Fut un temps où l’on allait quotidiennement dans les boulangeries. On s’y rendait pour acheter du pain frais, des croissants ou des pains au chocolat. Aujourd’hui, même si elles restent le premier commerce de proximité dans l’Hexagone, force est de constater que les attentes des consommateurs ont évolué. Et avec elles immanquablement, les offres proposées. Entre objectifs de rentabilité et nécessité de répondre aux exigences nouvelles, le secteur s’est adapté. Résultat, la franchise boulangerie part à l’assaut de la restauration rapide !
Boulangerie et fast food : une frontière de plus en plus poreuse
La clé sur un marché déjà inondé ? Être capable de se différencier. Si les consommateurs tendent à bouder le pain, ils apprécient en revanche de plus en plus la restauration rapide. Y voyant une occasion de séduire une clientèle exigeante, les enseignes boulangères ont repensé leur offre.
Si les franchises boulangerie continuent évidemment à proposer des produits phares tels que la baguette ou le pain de campagne, de nouveaux concepts émergent :
- création de recettes originales : pizzas, quiches, burgers, sandwiches, tartes…;
- proposition de formules pour toutes les faims : incluant desserts, boissons… ;
- sélection de produits frais et matières premières de qualité : farine française, levain naturel, crudités… ;
- création d’ambiances singulières : espaces restauration dans les points de vente, décoration personnalisée faisant partie de l’image de marque… ;
- proposition de concepts novateurs : implantation de coffee shop pour investir les centres-villes, offres de plus en plus haut de gamme, évènements et ateliers… ;
- inclusion de services complémentaires : click and collect, livraison, drive, gaspillage alimentaire…
Tout est pensé pour capter une clientèle devenue beaucoup plus volatile, créer une expérience unique et, ainsi, la fidéliser. Un pari qui semble bien parti, puisque la franchise boulangerie pèse déjà 10 % du CA de la restauration rapide !
Franchise boulangerie : des enseignes qui tirent leur épingle du jeu
Franchise boulangerie Augustin
Boulangerie-pâtisserie attachée aux méthodes traditionnelles, l’enseigne Augustin s’attache à proposer, chaque jour de la semaine, une cinquantaine de pains vendus au poids. Soucieuse de répondre à tous les plaisirs gustatifs, elle vend une large gamme de pains au levain naturel, mais aussi de pâtisseries, viennoiseries, salades et sandwiches. Le tout dans un cadre accueillant et évolutif selon le lieu d’implantation (centre commercial, centre-ville, périphérie).
Les conditions pour intégrer le réseau de franchise Augustin :
- apport personnel : 100 000 € ;
- droit d’entrée : 15 000 € ;
- investissement global : 400 000 € HT (hors droit au bail, fonds de commerce et en fonction du local) ;
- redevance de fonctionnement : 5 % ;
- contrat de franchise de 7 ans.
Chez Augustin, chaque candidat à la franchise bénéficie d’une formation pour acquérir l’indispensable savoir-faire artisanal, ainsi que d’une aide au financement. La surface moyenne avoisine les 150 m2 et le CA prévisionnel après deux ans est proche de 800 000 €.
Franchise boulangerie Feuillette
Le réseau Feuillette, c’est l’alliance de quatre métiers complémentaires : boulanger, pâtissier, traiteur et vendeur. Les pains y sont pétris, façonnés et cuits sur place chaque jour au moyen de farines françaises. L’enseigne prend soin de faire évoluer ses recettes au fil des saisons, en sucré comme en salé, de sorte de ne jamais lasser sa clientèle. De la pâtisserie au macaron en passant par le burger et la salade, Feuillette veille à proposer une offre gourmande à toute heure de la journée !
Les conditions pour intégrer le réseau de franchise Feuillette :
- apport personnel : 200 000 € ;
- droit d’entrée : 25 000 € ;
- investissement global : 1 400 000 € ;
- redevances : redevance de fonctionnement de 5 %, redevance publicitaire de 0,50 % ;
- contrat de franchise de 7 ans.
Chez Feuillette, la tête de réseau accompagne chaque nouveau franchisé, tant pour le financement que par le biais d’une formation. La surface moyenne des points de vente avoisine les 450 m2. Avec un ticket moyen de 9,30 €, le CA après deux ans est estimé à environ 2 000 000 €.
Franchise boulangerie Sophie Lebreuilly
L’enseigne Sophie Lebreuilly se distingue par une approche globale, alliant pâtisserie, boulangerie, salon de thé et restauration. Le pain frais, confectionné et cuit sur place s’impose comme un fil conducteur rythmant chaque moment clé de la journée. Les viennoiseries accompagnent les petits-déjeuners, le café gourmand s’invite au goûter, les variétés de pains ponctuent les déjeuners entre collègues et les plats chauds, les repas du soir. Le réseau de franchise affirme également sa différence avec ses paniers antigaspi proposés chaque fin de journée.
Les conditions pour intégrer le réseau de franchise Sophie Lebreuilly :
- apport personnel : 150 000 € ;
- droit d’entrée : 35 000 € ;
- investissement global : 900 000 € ;
- redevances : redevance de fonctionnement de 5 % du CA HT, redevance publicitaire de 1 % du CA HT ;
- contrat de franchise de 7 ans.
Chez Sophie Lebreuilly, chaque franchisé est accompagné via une formation et une aide au financement. La surface moyenne d’une boulangerie se situe entre 300 et 400 m2 et le CA prévisionnel après deux ans est proche de 1 400 000 €.
Franchise boulangerie Le Fournil Saint-André
Cela fait depuis 1946 que la famille perpétue, génération après génération, le savoir-faire traditionnel hérité du grand-père fondateur, André. Plus que des points de vente, les boulangeries du Fournil Saint-André sont pensées comme de véritables espaces de vie, inspirés des places de village. Qu’il s’agisse de pain, sandwich, salade composée, soupe, plat chaud… tous les produits sont à la croisée du plaisir gustatif et de l’équilibre alimentaire. Ancrée dans son temps, l’enseigne propose également la livraison à domicile, des drives et espaces enfants !
Les conditions pour intégrer le réseau de franchise Le Fournil Saint-André :
- apport personnel : 100 000 € ;
- droit d’entrée : 35 000 € ;
- investissement global : 350 000 € ;
- royalties : 5 % ;
- redevance publicitaire : 1 % ;
- contrat de franchise de 7 ans.
Au Fournil Saint-André, tous les franchisés sont dûment intégrés grâce à leur formation initiale. La superficie moyenne approche les 300 m2.
