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La famille Desobry, fondatrice du concept atypique de la franchise Waffle Factory, spécialiste belge de la gaufre salée et sucrée a relancé et rénové son concept depuis mai de l’année 2013. Il y a actuellement dans l’hexagone 17 points de ventes sur un nombre de 25 unités appartenant à l’enseigne.
Pour la petite histoire,
En 1987, l’activité artisanale de vente de gaufres sur les marchés se faisait sous le nom ‘Belgaufre’. En 1990 la demande de gaufre étant importante mondialement il a fallu créer une pâte déshydratée gardant le goût authentique de la pâte à gaufre. Des petites unités de 6 m² ont vu le jour ainsi que des corners installés dans les magasins de la chaîne de confiserie Chucks. En 2003, le premier point de vente de l’enseigne a été ouvert à Velizy 2 et a proposé à la vente la gaufre salée fourrée d’ingrédients salés frais grâce à la mise au point du produit phare ‘’LunchWaf’’. Le concept Waffle Factory était né.
Ce concept novateur intègre les ingrédients à la pâte à gaufre plutôt que de se contenter de les empiler dessus. Les gaufriers font la préparation directement sur le point de vente, devant le client. La fraicheur du produit et ainsi assurée et tous les produits entrant dans la préparation des LunchWaf sont préparés chaque matin sur le point de vente. Les préparations tant sucrées que salés constituent un repas entre l’artisanat et le fast-food.
Pour tous les goûts et à toute heure
Les emplacements qui permettent la vente des gaufres Waffle Factory sont soit des kiosques, soit des restaurants avec terrasse, soit des comptoirs de vente à emporter.
La variété offerte des gaufres fraîche sucrées ou salées assure une répartition du service client tout au long de la journée. Même le créneau de l’après-midi est rentable. Les implantations des magasins Waffle Factory sont réparties principalement en centres commerciaux ou dans le centre ville, en zone de flux.
Le ticket moyen de l’enseigne varie entre 6 € et 6,50 € en province et autour de 7 € à Paris.
Les objectifs sont d’élargir la gamme des produits offerts et de développer le format ‘bouchée. Des boissons chaudes seront également ajoutées à la carte.
Un chiffre d’affaires des unités en progression et des projets
Le franchiseur explique que malgré un "désaccord avec le master franchisé France, qui a freiné le développement ces dernières années, la progression du chiffre d’affaires de chaque franchisé est de l’ordre de 10 %. "
Au cours de l’année 2013, deux nouvelles unités ont été crées dont une de 100 m² dans la ville de Val de Fontenay, favorisant la consommation à table avec son look cosy. Les kiosques de Vélisy et d’Evry II ont été relookés aux nouvelles normes du concept avec du métal, des bardages en bois brut, des visuels gourmands… Un nouveau modèle est prévu du côté de Montpellier.
Les objectifs d’ouvertures pour 2014 sont :
- 4 en France : Il y aura 100 m² à Aéroville et aux Arcades de Noisy le Grand, ainsi que des emplacements centre ville.
- 5 en Belgique,
- 2 en Arabie saoudite
- Et 1 ouverture possible à Sidney
- + des projets du côté de Londres et de New-York.
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