Et si nous parlions de boulangerie artisanale ?

  • Créé le : 25/11/2008
  • Modifé le : 17/02/2020

L’activité du boulanger dit traditionnel a beaucoup évolué (modes de cuisson), mais les étapes de la panification sont restées les mêmes : pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage, enfournage et cuisson.

Passer chez le boulanger est un acte quotidien car le pain, on l’aime frais et chaud à la fois.
Il existe une variété infinie de pains, par leurs formes, leur composition et leur couleur. Il concocte des pains courants (miche, baguette), mais aussi des pains spéciaux (aux céréales, aux noix, au son).
Le boulanger traditionnel doit conduire la fermentation et la cuisson du pain. Il exerce un travail de plus en plus varié qui est complété par l’activité de pâtissier ou de traiteur. Il est rare aujourd’hui de ne pas trouver de pâtisseries chez un boulanger. Certains préparent également des sandwichs, de la viennoiserie, des pizzas et quiches. Mais c’est la boulangère qui, le plus souvent, développe la partie commerciale.

Le marché du pain artisanal peut se développer par une communication avec les consommateurs pour qu’ils puissent différencier la production artisanale et la production industrielle

Quelles qualités pour un boulanger traditionnel ?
Le boulanger moderne devrait, outre une certaine habileté manuelle, posséder de la créativité, le sens des formes et des couleurs, du goût et un certain talent esthétique pour la présentation, une bonne santé, une excellente hygiène, la volonté de qualité dans le travail, la rigueur, le goût du contact avec la clientèle. Ce n’est pas topujours le cas sauf lorsque l’épouse complète bien les compétences de son mari, généralement plus « technicien » que « commerçant ».

Les boulangeries traditionnelles qui marchent le mieux sont tenues par des personnes qui savent innover, présenter plus, mieux, autrement à des clients qu’ils connaissent car ils sont de plus en plus à leur contact et de moins en moins au fournil. Conséquence de cette évolution du métier vers le marketing : les boulangeries artisanales se regrouperont de plus en plus en réseau à part quelques « artistes » ou d’autres qui pensent l’être. 

Boulangers ou terminaux de cuisson, tous ou presque auront besoin des armes d’un réseau dans la compétition croissante. Voir la fiche du Moulin de Paiou sur ac-franchise.com.

Plus de franchises

SPEEDY

Centre auto et Station service

Apport : 70 000€

COLUMBUS CAFÉ & CO

Café et bar spécialisé

Apport : 80 000€

FRANCE ACCES

Services aux particuliers

Apport : 15 000€

WELDOM

Bricolage et jardinage

Apport : 150 000€

REPAR’STORES

Fenêtre, menuiserie, store

Apport : 5 000€

COMPTOIR DE LOCATION

Location de matériel de BTP

Apport : 200 000€

ECOCUISINE

Cuisine, bain, placard

Apport : 70 000€

JOTUL POELES CHEMINEES

Cheminée et Poêle

Apport : 40 000€

Plus de franchises

Actualités
Interview de Yoann Mus, franchisé Mobalpa

Âgé de 40 ans, Yoann Mus évolue depuis 16 ans dans le secteur de la cuisine et de l’agencement en général (conception de cuisines, de salles de bains et de dressings). Il est aujourd’hui franchisé Mobalpa à Beynost, dans l’Ain. Le parcours professionnel de Yoann Mus Après avoir terminé son cursus aux Beaux-Arts de Lyon, […]

Ecocuisine, un réseau de personnes passionnées, qui aiment l’humain !

Pour rejoindre l’aventure Ecocuisine, il faut avant tout être un référent du métier. Mais les adhérents du réseau sont bien plus que cela ! Ce sont des passionnés, attachés à la dimension humaine de leur mission, investis dans la réussite de leurs collaborateurs comme dans celle des projets de leurs clients. Les métiers au sein […]

Plus d'actualités

Fermer le menu
×
Notre recommandation
PASSTIME

Le réseau n°1 des économies ! de 30 à 50% de réduction sur les sorties restaurants, commerces et loisirs

Un concept gagnant-gagnant qui valorise commerçants, consommateurs et franchisés.

En savoir plus maintenant
En quelques chiffres
  • Apport : 12 810€
  • CA moyen : 100 000€
  • Droit d'entrée : 6 990€
  • Nombre d'unités total en national : 75
En savoir plus maintenant
×
Recevez chaque semaine la newsletter
Infos sur les réseaux qui recrutent, guides pratiques,
conseils pour réussir …
En vous abonnant, vous acceptez que nous puissions traiter vos informations conformément à notre politique de confidentialité.