Pionnière du concept de restauration mono produit autour du bœuf, la franchise Assiette au Bœuf se démarque par son offre gourmande et son positionnement premium. Son succès repose sur une recette exclusive : une viande de bœuf d’exception sélectionnée auprès des meilleurs éleveurs, cuisinée avec passion selon des techniques traditionnelles, et sublimée par des accompagnements raffinés. Forte d’une belle notoriété, cette enseigne à fort potentiel vous permet d’intégrer un réseau engagé qui vous accompagne dans l’ouverture et le développement de votre franchise Assiette au Bœuf.
La franchise Assiette au Boeuf propose un concept de restauration simple, efficace, gourmand et mono-produit autour de la viande bovine de qualité.
Au cœur de son offre, le Bœuf Paradis, une pièce de viande soigneusement sélectionnée, se distingue par sa tendreté et sa saveur, sublimée par une sauce Paradis exclusive. Cette expérience culinaire est complétée par des frites fraîches maison, servies à volonté, qui ravissent les amateurs de bonne chère. En outre, la carte propose une variété de plats, allant des tartares de bœuf aux options de poisson et de volaille, permettant de satisfaire tous les goûts.
Cette expérience culinaire gourmande est rehaussée par une carte des vins soigneusement sélectionnée.
La philosophie d’Assiette au Bœuf se concentre sur la qualité et la convivialité. La marque s’engage à fournir des produits de première qualité, garantis par un réseau d’approvisionnement rigoureux et un centre d’affinage interne. Cette attention portée à la qualité assure une constance dans l’expérience gustative offerte dans chaque restaurant.
L’enseigne s’inspire des brasseries traditionnelles pour offrir un cadre chaleureux et élégant, où le service est rapide et attentif. Assiette au Bœuf privilégie des ingrédients de qualité, en sélectionnant rigoureusement ses viandes et en mettant un point d’honneur à la fraîcheur de ses produits.
Grâce à son positionnement axé sur une expérience client simple mais maîtrisée, Assiette au Bœuf séduit une clientèle variée, des amateurs de viande aux adeptes d’une cuisine authentique et accessible. Son modèle repose sur une efficacité opérationnelle qui assure une rotation fluide des tables tout en garantissant une satisfaction optimale. Fort de ce succès, l’enseigne poursuit son expansion en s’implantant dans de nouvelles villes afin de faire découvrir son concept unique au plus grand nombre.
Rejoindre la franchise Assiette au Bœuf, c’est investir dans un concept de restauration mono-produit centré sur une viande de bœuf d’exception, avec un plat signature qui représente 85% des ventes.
En rejoignant le réseau Assiette au Bœuf, les franchisés bénéficient non seulement d’un concept éprouvé et gourmand, mais aussi de l’expertise d’un groupe spécialiste de la viande bovine depuis près de 40 ans.
La franchise Assiette au Bœuf propose un accompagnement complet pour assurer la réussite de chaque restaurateur.
Le programme débute par une formation initiale intensive de 4 à 6 semaines, articulée autour d’un volet théorique (réglementation, hygiène en restauration, outils digitaux) et d’un apprentissage pratique des techniques de cuisine et de service en salle dans un restaurant du réseau.
Durant les 15 premiers jours d’activité, une équipe d’experts assiste le franchisé sur place pour garantir un démarrage optimal.
L’accompagnement s’étend également à la recherche d’emplacement, aux relations bancaires, à l’aménagement du restaurant et au recrutement du personnel.
Pour maintenir la qualité signature de l’enseigne, notamment celle du fameux Bœuf Paradis et de sa Sauce Paradis, les franchisés bénéficient d’un approvisionnement via une centrale d’achat garantissant des produits de qualité constante.
Un service marketing-digitalisation complète ce dispositif pour optimiser la visibilité locale du restaurant et attirer les amateurs de viande dans une ambiance conviviale.
La franchise Assiette au Bœuf recherche des entrepreneurs passionnés par la restauration de qualité et l’art de sublimer la viande bovine.
Le partenaire idéal est doté d’un excellent sens du relationnel, d’une forte appétence commerciale et d’un véritable esprit entrepreneurial. S’il n’est pas nécessaire d’avoir déjà dirigé un restaurant, une sensibilité aux produits d’exception et une appétence pour la gestion d’équipe sont des atouts majeurs. Le futur franchisé doit être prêt à s’investir pleinement dans son établissement et à incarner les valeurs de qualité et de convivialité chères à l’enseigne. Il saura créer une ambiance chaleureuse autour de l’expérience gustative unique du Bœuf Paradis et de sa sauce secrète. La franchise recherche particulièrement des profils dynamiques, désireux d’intégrer un réseau convivial et capables de gérer efficacement une équipe de 12 à 15 personnes.
La formation complète dispensée par le groupe permettra au franchisé d’acquérir toutes les compétences nécessaires pour faire de son restaurant un lieu où les amateurs de viande viendront se régaler.
Données clés de la franchise
Conditions financières
Création d’un restaurant :
Transformation d’un établissement existant :
Implantation et capacités
Le concept Assiette au Bœuf trouve ses origines en 1970, né de l’initiative de grands noms de la cuisine française, Michel Oliver et Roland Pozzo Di Borgo, autour d’un bistrot gastronomique valorisant la viande de qualité.
La marque prend un nouveau tournant en 2016, lorsque le groupe La Boucherie, expert reconnu dans la restauration de viande bovine, la rachète alors qu’elle ne comptait que deux restaurants, à Arras et Metz. Sous l’impulsion de la famille Baudaire, l’enseigne amorce un développement structuré.
Durant la période 2016-2017, le concept Assiette au Bœuf connaît un renouvellement complet avec l’introduction d’un nouveau cadre, de nouveaux protocoles opérationnels, une carte repensée et des fournisseurs sélectionnés avec soin, marquant ainsi la renaissance de l’enseigne.
En 2018, le réseau s’élargit avec la création du concept complémentaire Léo Léa Bar Lounge, lancé à Saint-Jean-Cap-Ferrat par Morgane Baudaire et Juan Sanchez, enrichissant l’expérience proposée aux clients.
Entre 2022 et 2025, le développement du réseau de franchise Assiette au Bœuf s’accélère pour atteindre 10 restaurants en France, combinant parfois les deux concepts (Assiette au Bœuf et Léo Léa).
Aujourd’hui, la franchise est dirigée par un couple franco-colombien alliant expertise culinaire et maîtrise du modèle de franchise, qui s’entoure d’une équipe de professionnels pour accompagner chaque franchisé dans son parcours entrepreneurial et poursuivre l’expansion nationale de cette enseigne de restauration mono-produit.
Restaurant à thème
Apport : 300 000€
Restaurant à thème
Apport : 250 000€
Restaurant à thème
Apport : 80 000€
Café et bar spécialisé
Apport : 70 000€
Restaurant à thème
Apport : 75 000€
Restaurant à thème
Apport : 50 000€
Restaurant à thème
Apport : 50 000€
Restaurant à thème
Apport : 200 000€
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