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Quand on rejoint l'enseigne Yves Thuriès, on s'associe aussi à un grand artisan. Sa région d'origine, le Sud-Ouest de la France, n'a plus besoin qu'on lui présente le restaurateur du"Grand Ecuyer" de Toulouse, qui excelle dans la pâtisserie et ne compte plus ses décorations, parmi lesquelles celle de Meilleur Ouvrier de France décernée en 1979....