Alors que les salons Sandwich & Snack Show, Parizza et Vending auront lieu du 18 au 19 mars à Paris Porte de Versailles, Gira Conseil dévoilait début mars ses études sur l’indice Jambon Beurre et l’Indice Pizza. Des éléments concrets qui intéresseront tous les franchisés ou futurs franchisés du secteur de la restauration rapide. Synthèse.
Restauration rapide : un chiffre d’affaires 2014 de 45,23 milliards d’euros
En 2014, le chiffre d’affaires du marché de la restauration rapide s’est élevé à 46,23 milliards d’euros. Si l’année 2013 marquait déjà un premier ralentissement, la tendance se confirme en 2014 avec une croissance de seulement 1% contre 1,8% en 2013 et près de 4% en 2012. Gira Conseil précise qu’il « est intéressant de constater que ce ne sont pas les volumes des ventes qui sont touchés mais bien la dépense moyenne qui affiche un recul de 2,42%. Les volumes de ventes quant à eux continuent de progresser, avec une hausse de 3,2 points par rapport à 2013 ».
Les chiffres du sandwich
En 2014, ce ne sont pas moins de 2,19 milliards de sandwichs qui ont été vendus en France pour un prix unitaire moyen de 2,40 euros (en hausse de 0,29 % avec l’année précédente). En tout, ce secteur représente un chiffre d’affaires conséquent de 7,44 milliards d’euros (en hausse de 2,34 %). Le jambon beurre reste toujours leader puisqu’il représente 58,5 % des ventes totales de sandwichs. Par ailleurs, son prix varie très fortement selon le circuit de distribution : 1,93 euros en supérettes, 2,14 euros en hyper et supermarchés, 3,04 euros dans les stations services ; 3,05 euros dans les sandwicheries leaders, 3,06 euros dans les boulangeries indépendantes et 3,24 euros dans les cafés, bars et brasseries. Depuis2011, le prix du jambon-beurre ne cesse de croître avec des augmentations qui varient de 1 à 2%. L’augmentation ralentit et se stabilise toutefois : en 2014, elle est légèrement moins importante que l’année précédente (+1,05%), pour un tarif moyen du sandwich jambon-beurre de 2,74 euros.
Les chiffres du burger
Autre produit de consommation courante, le burger a le vent en poupe puisque en 2014, 1,07 milliards de burgers ont été consommés. Un chiffre en hausse de 10 % par rapport à 2013. Gira Conseil nous apprend ainsi que près d’un repas sur quatre consomme en restauration est un burger. Une aubaine pour les enseignes du secteur… comme la toute nouvelle franchise Steak’n Shake qui mérite toute notre attention avec ses produits version premium !
Les chiffres de la pizza
Autre produit incontournable sur le marché de la restauration rapide : la pizza. Que ce soit en volume ou en valeur, 2014 à été une année faste pour la pizza. En 2014, il a ainsi pesé pas moins de 5,36 milliards d’euros (soit +1,36 % par rapport à 2014) pour un volume de 809 millions d’unités consommées (+1,20%) et 20432 points de vente(+0,82%).«La France reste l’un des 2 pays les plus consommateurs de pizzas au monde. C’est un produit qui fait office de plat unique très apprécié et qui a de moins en moins de connotation italienne. Les Français se sont véritablement réapproprié la pizza. Cette dernière, comme d’autres produits de masse, monte en gamme aussi bien dans la restauration rapide que dans le service à table» explique Bernard Boutboul, Directeur de Gira Conseil. En moyenne en France, la Pizza Reine est vendue au prix de 10,54 euros, tous circuits de distribution confondus (+2,90 % par rapport à l’année précédente)… avec des disparités régionales : en région Ile-de France, la pizza reine est 23% plus chère qu’en Bourgogne ; la région Centre (11,26 euros, -7,46%) et la Picardie (11,09€, -5,22%) complètent le palmarès des régions les plus chères !
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