Pour cette nouvelle édition, sous le parrainage d’Antoine Westermann, chef et propriétaire du Drouan, près de 180 participants, industriels, distributeurs, restaurateurs, boulangers et responsables de concessions se sont retrouvés autour du thème : Comment profiter du boom du snacking ? Au programme : une journée de conférences et de débats pour tous les professionnels de la restauration rapide et nomade.
Cette nouvelle rencontre constitue cette année encore un moment fort pour bien comprendre le consommateur d’aujourd’hui, les tendances d’un marché qui continue de tirer son épingle du jeu en temps de crise ainsi que les stratégies concrètes mises en place par un certain nombre d’acteurs pour répondre à ces évolutions. Dans un contexte réglementaire changeant (et la hausse de la TVA en ligne de mire), les professionnels ont pu réfléchir aux défis qui se posent à l’ensemble de la filière. Quels seront les enjeux pour les années à venir ?
Au-delà des questions généralistes, il s’agissait également de travailler sur la problématique de montée en puissance des circuits alternatifs et de la boulangerie. En quoi peuvent-ils faire l’objet de vraies opportunités de développement ? Enfin, il aura aussi été question des thématiques de traçabilité, rapport qualité-prix, « made in France » : quelle remise en cause des politiques achats entre restaurateurs et fournisseurs pour répondre aux exigences des consommateurs ?
* La restauration hors-foyer enregistre un recul de 1,3 % au premier trimestre 2013, succédant à une baisse de 2,2% en 2012 soit 114 millions d’occasions de consommation en moins (données NPD Group). Plus précisément, la restauration rapide représente aujourd’hui près de 60 occasions par an et par habitant, soit plus d’une par semaine, et 18 Md€ dépenses au total, ce qui équivaut à 49% du total de la restauration commerciale. La vente à emporter constitue l’usage de plus répandu en restauration rapide avec 70% des occasions. (source : Snacking.fr)
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