Ouvrir une brasserie en franchise : marché et opportunités !

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  • Créé le : 29/07/2019
  • Modifé le : 29/07/2019

A mi-chemin entre le café et le restaurant, la brasserie est avant tout un lieu populaire ! Autour d’un café, d’une bière, d’une choucroute ou d’une bonne viande servis à toutes heures, la convivialité est le maître mot. De nombreuses enseignes en franchise revendiquent « l’esprit brasserie ». Focus sur la franchise Garden Ice Café.

Une carte restreinte et des prix accessibles à tous, la brasserie telle que nous la connaissons aujourd’hui hérite de la grande tradition des premiers établissements ouverts au milieu du 19e siècle à Paris par les alsaciens Lipp, Wepler, ou encore Zeyer. Chics mais pas trop, les brasseries de l’époque accueillaient une population variée autour de plats emblématiques comme la choucroute mais aussi la bière (d’où le nom de brasserie).
A l’aube du 20e siècle, les Bougnats d’Auvergne et d’Aveyron reprenaient le flambeau. A côté de la livraison de charbon, les familles auvergnates proposaient des plats simples, à manger vite et à toutes heures, pour un prix modique. La brasserie d’alors était un lieu convivial et populaire, le rendez-vous des copains.
Aujourd’hui, l’alliance de ses deux terres d’origine, l’Alsace et l’Auvergne, façonne toujours les cartes des brasseries. Dans une ambiance animée, on y retrouve ainsi le plus souvent de la choucroute, mais aussi des plats du jour servis en directe, des huîtres, des omelettes, et des croque-monsieur à prendre sur le pouce au comptoir. La diversification vers des repas plus contemporains amène aussi sur certaines cartes des plats plus variés comme des burgers, des salades, des grillades, des poissons, etc.

La brasserie en franchise, un marché de plus en plus concentré

L’esprit brasserie des origines a largement inspiré les concepts en franchise. Les enseignes sont ainsi nombreuses sur le secteur parmi lesquelles Au Bureau, Café Leffe, les 3 Brasseurs, la Taverne de Maître Kanter, Garden Ice Café, Irish Corner, Bistro Régent, Brasseries Flo, La Boucherie, l’Assiette au bœuf, Poivre Rouge…

Mais derrière cette pluralité apparente d’enseignes se cache en fait une poignée de grands groupes qui n’ont eu de cesse ces dernières années de se concentrer. La preuve ?
En 2016, le Groupe Bertrand avalait le groupe des Frères Blanc (Au Pied de cochon, le Flora Danica, Le Procope, etc.). Puis en 2017, le même groupe faisait de nouveau main basse sur un géant de la brasserie : le Groupe Flo. Avec ce rachat, plusieurs brasseries parisiennes de renom (La Coupole, Bofinger et Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, Le Vaudeville, La Brasserie Flo) ont changé de mains. Dans la corbeille de Flo, le Groupe Bertrand a également racheté les 4 chaînes de restauration développées en franchise par Flo (Hippopotamus, Bistro Romain et Taverne de Maître Kanter).

Parallèlement, un autre groupe a également marqué l’actualité, c’est le Groupe La Boucherie. L’enseigne spécialiste des brasseries grill a ainsi racheté en 2016 à Agapes Restauration, ses deux enseignes de brasseries le Bistrot du boucher et Assiette au bœuf. Tout récemment, en juillet 2019, un autre rapprochement a confirmé la tendance du secteur de la brasserie à la concentration. Les Mousquetaires d’Intermarché annonçaient la cession de 78 restaurants de sa marque « Poivre Rouge » au groupe La Boucherie.

Comme on le voit, si quelques grands groupes occupent le devant de la scène sur le segment de la brasserie en franchise avec des établissements standardisés et tous identiques, des opportunités existent toutefois au sein de groupes moins imposants mais tout aussi reconnus comme Garden Ice Café .

Ouvrir un restaurant brasserie Garden Ice Café

Chez Garden Ice Café, chaque établissement est unique et garde un caractère spécifique qui lui est propre. Cette particularité s’explique par les solutions développées par l’enseigne pour créer sa Brasserie « Garden ice café » :

  • Transformation d’un Café, Brasserie, Restaurant existant en Garden Ice Café.
  • Création totale à partir d’un local brut de béton à aménager.

Pour assurer le succès de ses franchisés, la carte du Garden Ice Café présente une multitude de produits qualitatifs de type brasserie contemporaine (burger, salades, grillades, poissons, suggestion du marché tous les jours…).
Le profil attendu est celui d’un entrepreneur excellent manager, capable de gérer une équipe de dix à trente salariés. Le candidat doit avoir en outre un bon sens commercial pour développer sa clientèle.

Les brasseries sous enseigne Garden Ice Café doivent bénéficier d’un emplacement n°1 ou 1 bis avec terrasse, en centre ville ou zone commerciale de loisirs (zone de chalandise 20 0000 habitants minimum). La surface des établissements est comprise entre 250 et 600m2.

  • Apport personnel : 200 000€
  • Investissement global : 450 000€
  • CA après 2 ans : 1 320 000€
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