Selon Gira Sic, la France serait le plus gros consommateur européen de nourriture japonaise avec près de 1600 restaurants dédiés. Et si la présence de sushis dans les rayons de supermarché n’est pas récente (la marque Yedo Sushi était distribuée dès 1999), c’est la place accordée qui s’est faite de plus en plus grande et l’arrivée spectaculaire de réalisation de sushis sous les yeux de clients qui fait fureur.
En 2010, le ton avait été donné par l’hypermarché Carrefour Planet à Ecully qui a installé un corner de cuisine japonaise dans son rayon frais. Il a vite été rejoint par Auchan et Leclerc qui accueille Sushi Gourmet, un concept simple qui sur 15 m2, au coeur du magasin, propose une cuisine pour la préparation des sushis, sashimis, makis et autres gourmandises à base de poisson cru, mais aussi des vitrines sur le côté présentant une offre complémentaire de produits d’épicerie.
Concrètement, ces corners – ou bars à sushis, ou kiosques, ou stands selon les appellations – sont des concessions d’espace à des entreprises indépendantes. En contrepartie, elles reversent une partie de leur chiffre d’affaires à l’enseigne et fonctionnent comme des réseaux de restauration rapide indépendants avec leurs propres salariés, achats de matières premières. Parmi les acteurs du secteur, on peut citer Sushi Gourmet (et ses « sushimen » formés au sein de la Sushi Gourmet Academy pendant 10 semaines afin d’apprendre l’art ancestral de la cuisine japonaise) chez Auchan et Leclerc et Sushi Daily (de KellyDeli) chez Carrefour et Casino qui se développent selon le même modèle économique.
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Vu dans LSA – Hors-Série de Mars 2013
