Moins de temps, moins d’argent mais en même temps une envie de qualité, de fraîcheur, de bonne cuisine, de services Ces grandes tendances de consommation qui traversent aussi bien les chaînes et franchises de restauration traditionnelle que celles de restauration rapide donnent le jour à de nouveaux concepts qui tiennent à la fois de la boutique, du restaurant et du traiteur. Au-delà du concept en lui-même, nombre d’enseignes font de plus en plus cohabiter au sein de leurs établissements le service à table et à emporter. Lire aussi : Les chaînes et franchises de restauration modifient leurs services aux clients.
Créé en 1995 par le chef François Pasteau, l’établissement L’Epi Dupin (Paris 6e) est un des précurseurs de la « bistronomie », ces bistrots gastronomiques qui défendent une cuisine à la fois traditionnelle et inventive, un cadre chic mais convivial, stylé mais décontracté. Finies les nappes blanches et les verres alignés, les cartes de menu immenses et sans fin ici on lit les plats du jour sur de grandes ardoises, le verre façon ballon est de rigueur et tout l’attrait réside dans une assiette qui sait revisiter les plats traditionnels tout en proposant des recettes jeunes et de saison.
Piloté par deux membres de son équipe, l’Epi Malin se veut une version économique de son grand frère : ici les plats principaux sont à 9€, avec deux formules au choix de 15 et 19€ pour le repas complet. A titre de comparaison, à l’Esprit Dupin, la formule deux plats à midi est à 26 €, le menu dégustation du soir à 49€. Le service au client se fait au comptoir, les commandes peuvent être prises d’avance par téléphone, les plats sont à emporter ou consommer sur place. L’établissement dispose de 8 places assises et 6 en mange-debout. Les plats sont préparés dans les cuisines de l’Esprit Dupin, conditionnés en barquettes micro ondables puis transférés à la vente dans l’autre établissement. Pâtisseries faites maison, boissons non alcoolisés et une cave à vins complètent l’offre.
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Article mis en ligne par Isabelle, Rédactrice AC Franchise
