Côme, un nouveau parmi les franchises de restauration rapide

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  • Créé le : 02/05/2012
  • Modifé le : 11/10/2019
Créé, par Nabil Rhazali et Davis Bokobza, Côme a ouvert en 2010 son premier espace de restauration contemporaine et tendance, rue de Washington, dans le 8e arrondissement à Paris.
L’enseigne a fait son chemin depuis et s’apprête à venir jouer les trouble-fêtes parmi les établissements et franchises de restauration de son secteur.

Un concept zen encore peu exploité en franchise

Décor sobre, épuré, moderne à dominante blanche, quasi minimaliste, l’identité visuelle de Côme relaie son positionnement largement zen et branché. Pour preuve, ici pas d’écrans vidéos géants pourtant très à la mode dans les concepts actuels. Ses dirigeants défendent une atmosphère relaxante, apaisée pour une pause déjeuner en toute quiétude des sens, des yeux aux papilles. Un concept urbain qui cible les 30-40 ans disposant d’un bon pouvoir d’achat (panier moyen 13,50€), en majorité composé de femmes même si la clientèle homme atteint les 40%. Une clientèle à la recherche d’un cadre élégant, tendance, aéré, proposant une carte sans superflu mais axée sur la qualité : 80% des plats sont fait maison et cuisinés sur place. Parmi les « plus » offerts aux clients : une sélection de titres presse en consultation gratuite et une machine à café de qualité professionnelle.

Initialement centrée autour d’un concept « Salad’bar », l’offre s’est peu à peu étoffée en proposant un accompagnement de plats chauds, tartes salées, soupes et desserts. L’objectif : répondre à un éventail de consommateurs plus large mais restant sur le créneau des déjeuners rapides : les heures d’ouverture sont limitées (11h à 15h), le soir, l’espace est privatisable pour les groupes et l’événementiel.

Un modèle de développement digne des plus grandes franchises

Côme a été conçu dès son élaboration comme une Start Up. Ses deux dirigeants se sont placés d’emblée dans une dynamique de déduplication rapide. Rien n’a été laissé au hasard. Pour amener le restaurant pilote à un niveau d’excellence, ils n’ont pas hésité à faire appel à des compétences professionnelles de haut niveau. Fournisseurs triés sur le volet, un conseiller culinaire de renom, Stéphane Marion, un modèle équilibré entre services et rentabilité Tout a été pensé pour séduire et convaincre de futurs partenaires financiers de les suivre dans l’aventure. Le pari semble gagné puisque Côme annonce d’ores et déjà la signature de quatre nouveaux emplacements à raison d’une ouverture par an pour l’instant. Le second restaurant devrait ouvrir ses portes d’ici début mai, rue Lafayette à Paris.

Manger Healthy : Un nouveau marché des enseignes et franchises de restauration rapide

En parallèle, Côme a été choisi pour l’implantation d’une « cantine chic, urbaine et healthy » comme le souligne Franck Guegen, PDG du Waou Club Med Gym Maillot à Paris. Séduit par l’espace restaurant de Côme Washington, il propose aux deux associés de participer à l’appel d’offre lancé par le club. Le cahier des charges est à l’image du lieu : un espace restauration qui doit reprendre les valeurs de l’enseigne tant au niveau de la carte que de l’ambiance. Chic, haut de gamme, relayant les mots clés : forme, bien être, détente et plaisir.

Côme fait appel à  l’agence Metropole Concept, qui va imaginer une nouvelle charte graphique intégrant la spécificité du lieu tout en conservant un lien identitaire étroit avec la personnalité du concept initial. Le mélange a convaincu la direction du Club Med : les clients sont accueillis dans un espace à dominante blanche, rehaussé de touches lilas et bois clair. Deux niveaux d’assises, des tables alternativement rondes et carrées pour amplifier l’effet d’aisance et de circulation, une vue directe sur la piscine Tout participe à faire du lieu un endroit apprécié, contemporain et zen.

Côté carte, les clients ont le choix entre des plats composés à la demande ou 6 plats chauds, renouvelés chaque jour, et pas moins de 59 boissons différentes. La direction envisage également d’enrichir le concept par un service de livraison à domicile.

Si la clientèle du Waou Club Med Gym de la porte Maillot est un peu plus âgée et différente du restaurant Côme Washington, elle se caractérise aussi par un plus fort pouvoir d’achat. Habitant les 16 et 17e arrondissements, les localités voisines comme Neuilly-sur-Seine, elle génère un panier moyen de 15€. L’intérêt pour les dirigeants de Côme est de tester ce nouveau format, positionné sur un environnement spécifique, qui, devrait à terme être une clé d’entrée pour d’autres Waou Club Med Gym.

L’enjeu pour cette jeune équipe est de s’imposer assez vite comme une alternative sérieuse aux enseignes indépendantes et franchises de restauration qui lorgnent elles aussi ce marché du déjeuner zen et sain, marché à fort potentiel et en plein devenir.

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