Ouvrir une boucherie en franchise, quelles pistes ?

Suite à une légère régression, le secteur de la boucherie artisanale affiche à nouveau des voyants au vert. Afin de répondre à la demande des français qui sont de plus en plus soucieux de leur santé et exigeant de connaître la provenance des viandes qu’ils consomment, il est recommandé de se lancer sur le secteur en rejoignant un réseau de franchise et de s’affilier à une enseigne reconnue, gage de la qualité des produits.

Le marché de la Boucherie en France

Bien qu’ayant connu un repli durant quelques années, le secteur de la boucherie artisanale a repris de plus belle. Actuellement, la France compte – selon la Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs – près de 18 000 artisans bouchers-charcutiers. Le nombre d’effectifs salariés, près de 35 000 salariés, serait en constante augmentation.

Le marché de la boucherie-charcuterie pèserait 6.10 milliards d’euros de chiffre d’affaires.

Dans le contexte économique actuel et sur un secteur ayant beaucoup souffert de plusieurs crises sanitaires, sans oublier la concurrence des grandes surfaces, seules les entreprises réalisant un CA compris entre 294 et 417 000 € s’en étaient bien sorti en 2016.

Concernant les habitues alimentaires des consommateurs, elles connaissent quelques évolutions. Les français exigent de plus en plus les viandes de qualité dont la traçabilité et la provenance sont clairement établies. Les consommateurs préfèrent aussi s’en référer à des artisans bouchers-charcutiers capables de les aider à faire leur choix.

Dans le secteur de la boucherie artisanale, comme ailleurs d’ailleurs, les acteurs se doivent d’innover, que ce soit au niveau de l’approche client que dans la présentation de leur offre commerciale, pour attirer et fidéliser leurs clients.

Les avantages d’ouvrir une boucherie en franchise

D’une part, les consommateurs deviennent de plus en plus exigeants lorsqu’il s’agit de leur alimentation. D’autre part, les scandales alimentaires à répétition dans la grande distribution ont fait que les français se fient désormais plus aux petits commerces de proximité, telles que les boucheries, pour acheter leur produit.

Ces deux facteurs, parmi plusieurs autres, ont fait que les acteurs artisanaux du secteur de la boucherie-charcuterie n’ont pas dit leur dernier mot. Cependant, pour se faire sa place sur ce marché où la clientèle est encore plus exigeante qu’ailleurs, il est préférable de s’adosser à une enseigne qui inspire confiance au consommateur.

Mis à part cet avantage de gagner la confiance du client, rejoindre un réseau de franchise permet bien évidemment de profiter, en plus, de tous les autres avantages de ce modèle de développement. Des avantages dont on peut citer le transfert du savoir-faire, l’accompagnement avant, pendant et durant le lancement du projet tout en restant indépendant, et bien évidemment de bien meilleures chances d’enregistrer un excellent chiffre d’affaires.

Franchise à suivre dans le secteur de la Boucherie

Depuis 10 ans, Jean-Jacques Pineau, fondateur de l’enseigne Le Boeuf Tricolore Boucheries, se bat pour valoriser toute la filière viande: éleveurs, acheteurs et négociateurs, bouchers.

Le réseau a aussi pour vocation d’être respectueux du consommateur et de ses attentes en s’engageant à acheter des races à viande (bœuf, porc, agneau, veau…) 100 % françaises provenant le plus souvent possible de circuits courts.

Au sein du réseau Le Boeuf Tricolore Boucheries, la traçabilité est affichée pour les viandes de boeuf, de veau, d’agneau et de porc et toutes les viandes sont préparées par des bouchers de métier.

En général, les points de vente Le Boeuf Tricolore Boucheries ont une vitrine linéaire qui varie de 22 à 30 mètres et ont une surface de 300 à 500 m².