Un climat d’incertitude concernant le relèvement du taux de TVA règne dans le secteur de la restauration, même si les toutes dernières déclarations de François Hollande ont quelque peu rassuré. Le taux de TVA devrait passer à 10 % en janvier 2014 et non à 12 ou 20 % comme cela était redouté.
Lisez donc cet article pour en savoir plus : Vers une TVA à 10% dans le secteur de la restauration !
L’autre grand volet des échanges a porté sur les chiffres du marché. Un marché lui aussi touché par la crise et la baisse de la consommation. Selon le compte-rendu publié, la reprise enregistrée fin 2011 concernant la restauration commerciale a connu un arrêt en août dernier. Bilan : un recul de -1,7 % de la fréquentation au 1er semestre 2012. La restauration rapide connaît elle aussi un recul significatif, -1,9%, le premier depuis 2009. Les repas du midi seraient les plus touchés. Confirmation également d’un service à table qui s’amenuise en termes de temps mais aussi en nombre de plats commandés. A noter que la valeur bio semble en régression du côté de la restauration rapide à l’inverse de la restauration à table.
Seule note positive, la hausse de + 2,1% du ticket moyen. Les prochains mois sont jugés délicats et devraient confirmer un contexte qui devrait rester encore tendu.
Dans ce climat morose, l’analyse des grandes tendances qui seront peut-être les relais de croissance de demain revêtait une importance particulière cette année. La montée en puissance du street food a été l’objet d’une attention particulière de la part des professionnels du secteur.
Ce mode de consommation, avec des points de vente installés directement dans la rue, les aires de stationnement etc. nomades ou semi nomades (camion, triporteur, roulotte etc.), sont apparus en France depuis quelques années. Culturellement mieux implantés outre-atlantique, ils commencent peu à peu à se faire une place dans les villes françaises. Ils rejoignent les camions à pizza et à frites qui se sont engagés depuis longtemps dans ce mode de vente. Peu de chaînes se sont lancées sur ce créneau encore largement dominé par des entrepreneurs en solo. La difficulté d’obtenir des emplacements, la résistance des autres commerçants installés, explique cela même si les choses évoluent notamment pour les formules « kiosques ». Les professionnels de ce secteur souhaitent d’ailleurs mettre en place une charte qualité et législative pour encadrer une offre qui va de la vente du café, des pizzas aux produits du terroir et des recettes « de chef » plus élaborées. Certains voient dans ce mode de consommation une offre alternative et complémentaire aux points de vente habituels. Dans un contexte où le facteur prix/rapidité devient prédominant et si des critères de qualité, de diversité et de créativité viennent appuyer l’offre, le street food, déjà éminemment convivial, pourrait devenir une tendance lourde dans le paysage de la restauration de demain.
Une tendance qu’on retrouve très largement dans la sélection des 8 concepts nominés. Futures chaînes et franchises de restauration ? Ou phénomène de mode ? Ces nouvelles enseignes seront à suivre avec intérêt dans les prochains mois.
Découvrez l’article en question : Les 8 concepts nominés pour la 18eme édition du Palmarès de la Restauration 2013
Article mis en ligne par Isabelle, Rédactrice AC Franchise
