Les chiffres du secteur :
Boulangerie, pâtisserie & terminal de cuisson
Apport personnel moyen
94,6 k€
Droits d'entrée moyens
28,1 k€
Investissement global moyen
401,6 k€
Distribution de l'apport personnel
Distribution du droits d'entrée
Part des enseignes par taille du réseau
Concentration du marché : Les 10 premières enseignes représentent 77% des unités actives. La longue traîne (<50 unités) reste très dynamique avec 43% du marché.