Décryptage de l’indice pizza

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  • Créé le : 04/02/2014
  • Modifé le : 10/02/2020
Le cabinet Gira Conseil a dévoilé  l’indice Pizza à l’occasion du salon Parizza
Il en ressort principalement que le prix moyen de la pizza en France, pour l’année 2013 est de 10,20 € sur le circuit de la restauration commerciale, variant suivant les villes entre 7,40 € pour la moins chère à Dieppe et 12,70 € dans les villes de Paris ou de Bordeaux. Cet indice s’est basé sur la ‘pizza Régina’.

Plusieurs modes de distribution

Pour faire son étude, le cabinet Gira Conseil a pris en compte un échantillon de 800 établissements vendeurs de pizzas, entre le 1er et le 15 décembre 2013. Tous les styles de commerce ont été étudiés, les restaurants, les ventes à emporter, les camions, les kiosques…
Les chiffres du marché 2012 démontrent bien que l’univers de la pizza ne connait pas la crise. Le chiffre d’affaires a été de 4,5 M€ générés par 21 225 point de vente. Au cours de cette année, ce n’est pas moins de 413 millions de pizzas qui ont été consommées par la population française. 
Il faut en moyenne 38 minutes de travail à un français pour pouvoir gagner l’équivalent du coût d’une pizza Reine. 35 minutes en Alsace, 40 minutes dans les pays de Loire et pas moins de 50 minutes dans le Nord Pas De Calais.
Les indicateurs de croissance pour l’année 2013 sont positifs en volume et en valeur. Les français arrivent en deuxième position mondiale de consommateurs de pizzas. Ce plat fait office de repas complet et se déguste aussi bien en restauration rapide qu’en service à table.

Des écarts de coûts

L’écart du prix de vente peut varier de 41 % entre la distribution du produit en camion qui propose les pizzas les moins chères  avec un prix moyen de 8,50 €, alors  que le mode de livraison est le plus coûteux avec un tarif moyen de 12 €.
Dans les kiosques le prix de vente moyen d’une pizza est de 8,70 €. De 9,60 € dans les kiosques et de 10,10  € dans les restaurants italiens. Le cout de vente le plus proche de l’indice 2013 de 10,20 € est celui pratiqué par la vente à emporter.
Le coût de vente d’une pizza varie également d’une façon importante suivant la ville. Le coût d’une pizza  vendue dans les villes de Paris et de Bordeaux est de 12,70 €, à Lyon de 12,60 €, à Caen de 12,50 € et à Poitiers de 12,40 €. Par contre dans d’autres villes, le prix de vente sera inférieur à l’indice moyen comme à Dieppe avec un 7,40 €, à Haguenau avec 7,70 et à Epinal avec 7,80 €.

Des pizzaïolos récompensés

Pour le prix qui sera décerné Le 5 février 2014 dans la catégorie « La sandwich et Snack Show Academy – catégorie Pizza, les 4 nominés sont :
– Anna & Jo’s, pour sa vraie pizza californienne, 
– Bontà, qui offre un concept de pizza à la part, 
– Mio Padre, pour son concept basé sur des produits d’épicerie fine italienne,
– Slize avec son offre de pizza au mètre.
Pour le prix qui sera décerné le 6 février 2014 dans la catégorie « Championnat de France de la Pizza », ce seront 100 pizzaïolos présélectionnés par les qualifications régionales de France Pizza qui seront jugés sur leur rapidité, leurs acrobaties, les pizzas à la part,  et  sur le diamètre de la pizza pour  la pizza ronde classique.

D’après une information Presse du salon Parizza du 14 Janvier 2013
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