Selon les chiffres de l’INSEE de janvier 2012, on assiste à une nouvelle hausse des prix moyens à la consommation sur de nombreux produits. A 2,58 euros, les prix moyen de la bière pression a augmenté de 2cents de décembre 2011 à janvier 2012 alors qu’il n’avait augmenté auparavant que de 3 cents en un an. Entre janvier 2011 et janvier 2012, on assiste à une hausse de 5 cents soit + 0,8 %.A 2,85 euros, le prix moyen du cola en salle enregistre une hausse de + 0,4 % sur un mois et + 2,5 % en un an pour atteindre son plus haut niveau. A 1,43 euro la tasse, le café en salle a quant à lui augmenté de 1,4 % sur un mois et 2,9 % sur un an. C’est ce produit qui a le plus augmenté !
Même tendance à la hausse pour l’indice des prix à la consommation avec + 2,7 % sur un an dans les cafés et les restaurants, + 3,8 % pour les alcools et + 3,2 % sur les produits alimentaires même si celui-ci a connu une légère baisse de 0,1 % entre décembre 2011 et janvier 2012.
Le prix en devises des matières premières alimentaires ont repris leur croissance en 2012 et affiche une hausse de + 2,2 % en janvier 2012 alors qu’il avait connu une baisse de 3,2 % en décembre. On notera que les cours des denrées tropicales se sont redressés de 2,1 % avec une hausse très importante de ceux du caco (+ 8,5 %) et du thé (+ 8,7 %). Les cours de la viande bovine affichent une croissance de 2,4 % et ceux des oléagineux une hausse de 4,4 %. Seuls les cours des céréales ne suivent pas cette tendance et continuent de baisser avec notamment un repli des cours du riz de 7,2 %.
Sur un an de novembre 2010 à novembre 2011, voici l’évolution des chiffres d’affaires des différents secteurs de la restauration (chiffres INSEE).
– La restauration rapide enregistre une croissance de 2 % sur cette période mais celle-ci reste inférieure à la hausse des prix à la consommation.
– Le secteur des traiteurs affiche son optimisme avec une hausse de 3,7 % et ceci malgré un troisième trimestre 2011 particulièrement difficile.
– La restauration traditionnelle connaît une hausse légère de son chiffre d’affaires à + 1,2 %.
– Enfin, le chiffre d’affaires des cafétérias reste stable et celui des débits de boisson doit faire face à une baisse de 1,7 %.
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Audrey, rédactrice AC Franchise
