Lors de ce salon, des experts du secteur de la pizza ont donnés des conférences thématiques pour faire le point sur les chiffres clés du marché, les nouvelles tendances de consommation, les AOP italiennes pour des pizzas de qualité, des conseils pour booster les ventes et gérer au mieux une pizzéria.
Le marché de la pizza est en pleine évolution avec 4 M€ de chiffres d’affaires. Les français ont consommes 821 millions de pizzas au cours de l’année 2012, distribuées par 21 225 établissements, soit 40 pizzas par personne (environ 10 kg).
Les nouvelles tendances du secteur de la pizza sont d’une part la recherche de la multiplicité des ingrédients, avec des garnitures colorées et variées, mais aussi une montée en gamme avec des ingrédients de luxe tels que truffes, foie gras, fromage d’appellation, etc. Les consommateurs apprécient les pizzas ‘sur mesure’ composées selon leurs goûts et leurs humeurs. On remarque aussi une toute nouvelle tendance qui est la ‘pizza sucrée ‘ : nappage chocolat caramel, topping pistache et fruits
Lors de la finale du France Pizza Tour, les trois marches du podium ont été respectivement attribuées à Yann Le Droguen, sur la plus haute marche, suivi par Mehdi Douimry et ensuite Leny Recrosio.
C’est sa ‘Pizza Boucané du Monde’, qui a valu à Yann Le Droguen son titre de Champion de France de la Pizza. Entre dans la composition de cette pizza : de la pulpe de tomate napolitaine, de la mozzarella de buffle, du tataki de buf mariné au gingembre saké, des gaines de sésames soufflées au wasabi, et une sauce Thaï maison. Elle est présentée sous cloche et elle est fumée au dernier moment.
D’après un communiqué de presse du 2 avril 2013.
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