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Depuis une quinzaine d'années, le nombre de commerces d'alimentation spécialisée s'est réduit dans l'hexagone. Selon l'INSEE qui vient de publier une étude sur ce sujet, les parts de marché de ce secteur ont reculé de 5% entre 1993 et 2007. Il est vrai que ce style de commerce a une toute autre image qu'il y a 20 ans et que les hypermarchés ont peu à peu remplacé le boucher, le boulanger, le charcutier, le primeur, etc. Mais ce n'est pas la seule raison à ce déclin. L'aspect démographique y est aussi pour quelque chose, beaucoup de commerces alimentaires spécialisés ont fermé faute de repreneurs lors du départ en retraite des propriétaires.
Nouvelles attentes des français
Il semble cependant que depuis quelques années, les comportements changent et que les Français recherchent la qualité, la fraicheur, l'accueil et le conseil qu'ils peuvent trouver dans un commerce spécialisé. La boulangerie est un bon exemple. Retrouver l'odeur et le croustillant d'une bonne baguette devenait difficile avec la standardisation de la grande distribution. De plus en plus de consommateurs accordent aujourd'hui plus d'importance à la qualité qu'au prix quitte à manger de moins grosses quantités.
Côté convivialité, le client aime être connu et reconnu chez son commerçant, c'est aussi pourquoi on voit aussi se multiplier à côté de ces franchises d'alimentation spécialisée, des franchises supérettes qui apportent le nécessaire du quotidien, le sourire et l'accueil en plus.
