De nouvelles perspectives de croissance pour la restauration et une réorganisation des fournisseurs

Des facteurs surtout favorables à la restauration rapide

Selon l’étude « Les fournisseurs de la restauration hors foyer (RHF) – IAA, grossistes, Cash & Carry et prestataires logistiques : les enjeux d’une filière en pleine réorganisation », réalisée par Cécile Schoenberg, le marché de la restauration hors foyer (RHF) retrouvera le chemin de la croissance à partir de 2015. Et ce après trois années consécutives de repli en volume (-1,3% en 2014 à plus de 63 milliards d’euros dont 67% pour la restauration commerciale et le solde pour la restauration collective).

Les explications : une hausse du PIB (+0,8% attendu en 2015 et +1,7% en 2016), qui permet aux Français de regagner « une certaine marge de manœuvre » et s’autoriser « plus fréquemment des sorties au restaurant alors que les services de restauration font typiquement partie des postes sacrifiés en temps de crise ».

Par ailleurs, l’étude publiée par Precepta explique que le renouvellement des concepts de restauration (fast casual, coffee shops, food trucks…) devrait dynamiser le secteur, « en s’adaptant à des consommateurs désireux de manger toujours plus vite à des  prix abordables ». Ce nouveau contexte devrait être particulièrement propice à l’activité de la restauration rapide en 2015 et 2016 (voir les franchises de restauration rapide qui recrutent) et permettre aux restaurants traditionnels, très touchés par la crise, « de redresser la barre ».

La restauration collective devrait quant à elle bénéficier de facteurs structurels de croissance (démographie favorable aux segments santé et scolaire,  recours croissant de l’armée et des sites extrêmes comme les sites miniers ou les plateformes pétrolières).