De nouvelles perspectives de croissance pour la restauration et une réorganisation des fournisseurs

  • Créé le : 01/05/2015
  • Modifé le : 30/04/2025

Selon une étude Precepta publiée le 7 avril 2015, le marché de la restauration retrouve le chemin de la croissance – surtout les enseignes de restauration rapide. Le cabinet se penche sur les fournisseurs de ce marché, sur le créneau hors foyer, qui voit leur stratégie se modifier et la concurrence se renforcer entre différentes catégories d’opérateurs, prestataires logistiques, grossistes, Cash & Carry…

Des facteurs surtout favorables à la restauration rapide

Selon l’étude « Les fournisseurs de la restauration hors foyer (RHF) – IAA, grossistes, Cash & Carry et prestataires logistiques : les enjeux d’une filière en pleine réorganisation », réalisée par Cécile Schoenberg, le marché de la restauration hors foyer (RHF) retrouvera le chemin de la croissance à partir de 2015. Et ce après trois années consécutives de repli en volume (-1,3% en 2014 à plus de 63 milliards d’euros dont 67% pour la restauration commerciale et le solde pour la restauration collective).

Les explications : une hausse du PIB (+0,8% attendu en 2015 et +1,7% en 2016), qui permet aux Français de regagner « une certaine marge de manœuvre » et s’autoriser « plus fréquemment des sorties au restaurant alors que les services de restauration font typiquement partie des postes sacrifiés en temps de crise ».

Par ailleurs, l’étude publiée par Precepta explique que le renouvellement des concepts de restauration (fast casual, coffee shops, food trucks…) devrait dynamiser le secteur, « en s’adaptant à des consommateurs désireux de manger toujours plus vite à des  prix abordables ». Ce nouveau contexte devrait être particulièrement propice à l’activité de la restauration rapide en 2015 et 2016 (voir les franchises de restauration rapide qui recrutent) et permettre aux restaurants traditionnels, très touchés par la crise, « de redresser la barre ».

La restauration collective devrait quant à elle bénéficier de facteurs structurels de croissance (démographie favorable aux segments santé et scolaire,  recours croissant de l’armée et des sites extrêmes comme les sites miniers ou les plateformes pétrolières).

De nouvelles stratégies de développement chez les fournisseurs

En ce qui concerne fournisseurs de la restauration rapide hors foyer (plus de 26 milliards d’euros de chiffre d’affaires), la concurrence est rude et, explique l’étude, « les frontières entre catégories d’opérateurs s’estompent. Les grossistes (près de 60% des achats des restaurateurs) sont concurrencés par les opérateurs de Cash & Carry et les prestataires logistiques.

D’un côté, les entreprises de Cash & Carry (libre-service de gros) se heurtent aux grossistes sur le marché des indépendants et proposent dorénavant leurs services de livraison. De l’autre, offrant des services optimisant toute la chaîne d’approvisionnement, les prestataires logistiques sont une véritable « menace » sur le segment des chaînes de restauration (et notamment les franchises). La compétition est également forte chez les industriels de l’agroalimentaire.

Ainsi, « pour rester dans la course et gagner des parts de marché, les acteurs de la filière ne restent pas inactifs » Au programme par exemple : des opérations de croissance externe chez les industriels, grossistes et logisticiens ou la diversification de l’offre par les fournisseurs de la RHF.

Retrouvez la liste des franchises de restauration qui recrutent.

CHOPSTIX

Restauration Asiatique

Apport : 100 000€

ECOCUISINE

Cuisine, bain, placard

Apport : 70 000€

FRANCE ACCES

Services aux particuliers

Apport : 15 000€

REMOVO

Entretien et rénovation

Apport : 10 000€

GLASS AUTO

Centre auto et Station service

Apport : 10 000€

SVELTEO

Diététique et minceur

Apport : 20 000€

MDA électroménager

Électroménager

Apport : 50 000€

Tech-O

Entretien et rénovation

Apport : 60 000€

Plus de franchises Afficher plus

Actualités

Atlas Lodges mise sur l’habitat modulaire bas-carbone pour développer son réseau de franchise

Atlas Lodges mise sur l’habitat modulaire bas-carbone pour développer son réseau de franchise

Le marché de l’habitat modulaire connaît une croissance spectaculaire en France, porté par la quête d’espaces supplémentaires et les préoccupations environnementales grandissantes. Dans ce contexte favorable, Atlas Lodges lance son réseau de franchise avec une proposition unique : des studios de jardin haut de gamme, entièrement fabriqués en France et installés en une seule journée. […]

De Issoire à Cohade : la success story d’un franchisé My Big Bang qui double la mise

De Issoire à Cohade : la success story d’un franchisé My Big Bang qui double la mise

Lorsqu’un franchisé ouvre un deuxième établissement, c’est le signal le plus éloquent de la rentabilité d’un concept. C’est précisément ce que vient de réaliser Clément Gardette avec My Big Bang, enseigne spécialisée dans l’électrostimulation musculaire. Après avoir lancé avec succès son premier studio à Issoire, cet entrepreneur a inauguré le 2 juin un second point […]

Hygena mise sur un développement maîtrisé et un concept hybride pour séduire les franchisés

Hygena est une marque emblématique du Groupe Fournier aux côtés de Socoo’c, Mobalpa et Perene. Depuis sa relance en 2022, l’enseigne a su trouver un positionnement distinctif en réconciliant deux univers traditionnellement opposés : l’expertise du spécialiste et l’accessibilité tarifaire de la grande distribution. Avec quatre magasins déjà opérationnels à Annecy, Lille, Perpignan et Clermont-Ferrand, […]

×
Notre recommandation
LAFORÊT

Vous souhaitez entreprendre dans l’immobilier ?

Rejoignez la franchise N°1 de l’immobilier !

En savoir plus maintenant
En quelques chiffres
  • Apport : 50 000€
  • Droit d'entrée : 28 000€
  • Nombre d'unités total en national : 720
En savoir plus maintenant
×
Recevez chaque semaine la newsletter
Infos sur les réseaux qui recrutent, guides pratiques,
conseils pour réussir …
En vous abonnant, vous acceptez que nous puissions traiter vos informations conformément à notre politique de confidentialité.