Restauration : quelle évolution des prix en 2013 ?

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  • Créé le : 22/05/2013
  • Modifé le : 11/02/2021
Alors que le marché de la restauration connaît ces derniers mois des résultats peu encourageants et que les enseignes de restauration rivalisent d’imagination pour se démarquer de la concurrence, le magazine BRA – Tendances Restauration publiait dans son numéro d’avril 2013 une petite synthèse de l’évolution des prix des produits alimentaires, tasse de café, bière et cola (février 2013, France métropolitaine, source Insee). Une mine d’info pour les franchises de restauration rapide et de restauration traditionnelle.

+ 3,9 % pour le demi de bière blonde

Le prix moyen de la bière, souvent produit d’appel dans les cafés, grimpe à une vitesse vertigineuse. En février 2013, il est de 2,69 € et enregistre une évolution de 3,9 % par rapport à l’an dernier. C’est l’évolution la plus marquante de ce début d’année pour les produits du secteur de la restauration. Ce résultat impressionnant est bien sûr lié à la nouvelle taxe sur la bière entrée en vigueur le 1er janvier 2013. Notons que le tarif de ce produit avait déjà bien augmenté en 2012 et a particulièrement flambé en janvier 2013 prenant 5 centimes en un mois seulement.

+ 2,8 % pour la tasse de café en salle

Moins impressionnante que la hausse du prix de la bière, le montant de la tasse de café en salle a quand même subi une augmentation de + 2,8  entre février 2012 et février 2013. Cette évolution est même plus faible que l’an dernier car ce produit avait alors connu une augmentation de 2,9 %. Le prix moyen de la tasse de café est d’1,47 € depuis janvier et reste tout à fait attractif, ne suivant pas l’inflation générale. Une bonne nouvelle pour les cafetiers… et les clients !

+ 2,8 pour la boisson cola en salle

Le cola en salle connaît une évolution identique à celle de la tasse de café. Son prix est aujourd’hui de 2,94 € en moyenne et connaît une progression  de 2,8 € entre février 2012 et février 2013. Entre décembre et février, la célèbre boisson sucrée a pris 2 centimes et la tendance relevée l’an dernier d’un ralentissement de la hausse semble donc vérifié.

+ 1,6 % pour les produits alimentaires

Après un nette hausse en 2011 (+ de 2 %), les prix à la consommation des produits alimentaires ont repris leur niveau d’évolution habituel et la flambée des tarifs de l’alimentation (mettant en difficulté de nombreuses enseignes de restauration) semblent se calmer. Des chiffres qui peuvent rassurer les restaurateurs qui aimeraient néanmoins retrouver le niveau antérieur à 2011 (+ 0,3 % seulement entre 2010 et 2011).

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