Food Service Vision s’est intéressé, dans la 5ème édition de sa revue stratégique, aux 4 derniers mois de l’année 2020, période intégrant la 2ème période de confinement qui a commencé le 30 octobre. Le secteur de la restauration passe pour la seconde fois par une période difficile et a cependant vu ses acteurs apprendre à mieux s’adapter à la situation exceptionnelle en améliorant leurs services de livraison et de vente à emporter.
Un secteur fortement impacté par la crise
Le marché de la restauration hors domicile (CHD) a perdu 80 % de son chiffre d’affaires à la fin du mois d’avril 2020, puis a réussi à se rattraper en affichant une perte de 17 % seulement à la fin du mois de septembre, mais est malheureusement remonté à une perte de 54 % à la fin du mois de novembre. Durant les mois d’octobre et de novembre, la perte de CA a atteint 5.9 milliards d’euros, soit 22 % des pertes consolidées du secteur depuis janvier 2020, des pertes qui ont pesé au total 27.3 milliards d’euros.
Les commerces hors GMS et la restauration collective ont connu des pertes modestes de chiffre d’affaires en novembre (respectivement – 14 points et – 21 points), alors que la restauration commerciale a été la plus impactée avec une perte de 49 points entre septembre et novembre.
D’autre part, la restauration rapide a affiché une perte de 52 points de chiffre d’affaires entre septembre et novembre et la restauration assise, un recul de 70 points.
Durant les 2 confinements, la vente à emporter et la livraison ont permis au secteur de résister tant bien que mal. Depuis le début du deuxième confinement, la vente à emporter a représenté 66 % des repas, contre 34 % pour la livraison. En novembre, 1 français sur 3 a eu recours à la vente à emporter et 1 sur 4 à la livraison.
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Les français impatients de se rendre au restaurant
Toujours selon Food Service Vision, les consommateurs affichent une forte volonté d’aider les restaurateurs. Pour 1 français sur 2, c’est d’ailleurs le motif qui les pousse à recourir aux services de vente à emporter ou de livraison de repas, avant l’envie de se faire plaisir (41 %).
62 % des personnes interrogées se déclarent même prêtes à payer plus cher ses repas à des petits restaurants pour les soutenir, plutôt que d’aller dans les grandes chaînes de restauration.
Enfin, plus de 7 français sur 10 ont envie de retourner au restaurant avec pour motivation première, la volonté de se faire plaisir (78 %), de partager un moment avec ses proches (61 %), de manger des plats différents (56 %), de soutenir les restaurateurs (50 %).
A quoi s’attendre en 2021 ?
Selon les analyses des experts de Food Service Vision, à la réouverture des restaurants et des bars, la consommation sera surtout boostée par des « occasions loisirs ». La livraison à domicile et le repas sur place devraient se renforcer dans les restaurants, contre une rétraction de la vente à emporter. Notons par ailleurs que l’attractivité de l’offre et le protocole sanitaire renforcé seront essentiels pour sécuriser le trafic.
En se basant sur 4 facteurs précis et objectifs liés à la crise sanitaire (l’évolution de l’épidémie, le déploiement et l’efficacité des vaccins, le rythme d’assouplissement des mesures réglementaires et le climat social), les experts ont élaboré deux scénarios:
- Le plus favorable: en cas de succès rapide de la vaccination et de ses effets, le marché de la CHD devrait connaître une reprise avec un gain substantiel de + 21 points vs 2020, mais sans rattraper son niveau de 2019.
- Le moins favorable: si les progrès du vaccin sont lents et son impact sur la pandémie retardé, le marché au global resterait sur le même niveau qu’en 2020, soit – 35 % en valeur vs 2019.
