Restauration : Quel est l’impact du second confinement sur le secteur ?

Actualités & Interviews / Actualités de la franchise / Restauration : Quel est l’impact du second confinement sur le secteur ?
  • Créé le : 15/01/2021
  • Modifé le : 14/01/2021

Food Service Vision s’est intéressé, dans la 5ème édition de sa revue stratégique, aux 4 derniers mois de l’année 2020, période intégrant la 2ème période de confinement qui a commencé le 30 octobre. Le secteur de la restauration passe pour la seconde fois par une période difficile et a cependant vu ses acteurs apprendre à mieux s’adapter à la situation exceptionnelle en améliorant leurs services de livraison et de vente à emporter.

Restauration : Quel est l’impact du second confinement sur le secteur ?

Un secteur fortement impacté par la crise

Le marché de la restauration hors domicile (CHD) a perdu 80 % de son chiffre d’affaires à la fin du mois d’avril 2020, puis a réussi à se rattraper en affichant une perte de 17 % seulement à la fin du mois de septembre, mais est malheureusement remonté à une perte de 54 % à la fin du mois de novembre. Durant les mois d’octobre et de novembre, la perte de CA a atteint 5.9 milliards d’euros, soit 22 % des pertes consolidées du secteur depuis janvier 2020, des pertes qui ont pesé au total 27.3 milliards d’euros.

Les commerces hors GMS et la restauration collective ont connu des pertes modestes de chiffre d’affaires en novembre (respectivement – 14 points et – 21 points), alors que la restauration commerciale a été la plus impactée avec une perte de 49 points entre septembre et novembre.

D’autre part, la restauration rapide a affiché une perte de 52 points de chiffre d’affaires entre septembre et novembre et la restauration assise, un recul de 70 points.

Durant les 2 confinements, la vente à emporter et la livraison ont permis au secteur de résister tant bien que mal. Depuis le début du deuxième confinement, la vente à emporter a représenté 66 % des repas, contre 34 % pour la livraison. En novembre, 1 français sur 3 a eu recours à la vente à emporter et 1 sur 4 à la livraison.

Lire aussi : Les franchisés résistent-ils mieux à la crise que les commerçants isolés ?

Les français impatients de se rendre au restaurant

Toujours selon Food Service Vision, les consommateurs affichent une forte volonté d’aider les restaurateurs. Pour 1 français sur 2, c’est d’ailleurs le motif qui les pousse à recourir aux services de vente à emporter ou de livraison de repas, avant l’envie de se faire plaisir (41 %).

62 % des personnes interrogées se déclarent même prêtes à payer plus cher ses repas à des petits restaurants pour les soutenir, plutôt que d’aller dans les grandes chaînes de restauration.

Enfin, plus de 7 français sur 10 ont envie de retourner au restaurant avec pour motivation première, la volonté de se faire plaisir (78 %), de partager un moment avec ses proches (61 %), de manger des plats différents (56 %), de soutenir les restaurateurs (50 %).

A quoi s’attendre en 2021 ?

Selon les analyses des experts de Food Service Vision, à la réouverture des restaurants et des bars, la consommation sera surtout boostée par des « occasions loisirs ». La livraison à domicile et le repas sur place devraient se renforcer dans les restaurants, contre une rétraction de la vente à emporter. Notons par ailleurs que l’attractivité de l’offre et le protocole sanitaire renforcé seront essentiels pour sécuriser le trafic.

En se basant sur 4 facteurs précis et objectifs liés à la crise sanitaire (l’évolution de l’épidémie, le déploiement et l’efficacité des vaccins, le rythme d’assouplissement des mesures réglementaires et le climat social), les experts ont élaboré deux scénarios:

  • Le plus favorable: en cas de succès rapide de la vaccination et de ses effets, le marché de la CHD devrait connaître une reprise avec un gain substantiel de + 21 points vs 2020, mais sans rattraper son niveau de 2019.
  • Le moins favorable: si les progrès du vaccin sont lents et son impact sur la pandémie retardé, le marché au global resterait sur le même niveau qu’en 2020, soit – 35 % en valeur vs 2019.
Plus de franchises
Franchise BOX EN LOC BOX EN LOC

Autres services aux particuliers

Apport : 50 000€

Franchise NORAUTO NORAUTO

Centre auto et Station service

Apport : 100 000€

Franchise ABITHEA ABITHEA

Agence immobilière

Apport : 30 000€

Franchise GROSFILLEX FENETRE GROSFILLEX FENETRE

Artisanat pour l'habitat

Apport : 40 000€

Franchise LA COMPAGNIE DES FAMILLES LA COMPAGNIE DES FAMILLES

Crèche, garderie, activités pour enfants

Apport : 15 000€

Franchise STEAK’N SHAKE STEAK’N SHAKE

Restauration rapide, fast food

Apport : 300 000€

Franchise ATTILA ATTILA

Entretien et rénovation

Apport : 40 000€

Franchise DELKO DELKO

Centre auto et Station service

Apport : 30 000€

Plus de franchises

Actualités

Le vélo cargo ou cargobike connait un essor fulgurant depuis plusieurs années avec des ventes qui ont bondi de près de 60% en Europe. Cyclable, enseigne spécialisée dans la vente de vélos électriques et urbains, met aujourd’hui en avant ce cycle plébiscité par de plus en plus de familles. La mobilité dernière génération Permettant de […]

Norauto a fait appel à BETC Paris x BETC Fullsix pour lancer son nouveau socle de marque. L’enseigne souhaite ainsi affirmer son ambition d’accompagner les automobilistes dans leur transition vers une mobilité plus responsable.   Un film posture de 90 secondes et 6 films preuves de 15 secondes Norauto a fait le choix d’accompagner les […]

Plus d'actualités

Fermer le menu
×
Notre recommandation pour vous :
Copper Branch

Restauration 100% végétale

Apport : 30 000€

Droit d'entrée : 30 000€

Candidater maintenant

×
Recevez chaque semaine la newsletter
Infos sur les réseaux qui recrutent, guides pratiques,
conseils pour réussir …
En vous abonnant, vous acceptez que nous puissions traiter vos informations conformément à notre politique de confidentialité.