La baisse de la TVA dans la restauration : à chacun sa formule

Entrée en vigueur le 1er juillet, la TVA dans la restauration passée de 19,6% à 5,5% doit permettre de faire baisser les prix sur une sélection de produits parmi les plus consommés (hors alcool qui reste à 19,6%). Un macaron bleu signale les restaurants qui s’engagent à baisser de 11,8% le prix d’au moins sept de leurs plats ou boissons.

Compte tenu du caractère de volontariat de l’application, les répercussions sont diverses en fonction du type de restaurants, de sa situation géographique et de la volonté de jouer le jeu ou pas.

L’affichage n’est pas toujours très explicite et chacun y va de sa communication personnelle.
Les grandes chaînes en font une communication marketing tandis que les petites structures qui pratiquaient des prix plancher n’ont pas baissé beaucoup de prix mais font un effort sur un plat ou un menu type.
Une chose est sûre, les diminutions sont très variables d’un établissement à l’autre et les comparaisons très difficiles. Certains baissent beaucoup leurs boissons et peu leurs plats, d’autres baissent tout un peu. Comment s’y retrouver quand on est client ?
Les baisses semblent-elles vraiment significatives ? quand un café passe de 1,50 euros à 1,40 euros et une formule de 17 à 15 euros.

Il faudra attendre la fin de la saison estivale pour faire un premier bilan, sachant que la baisse des prix ne représente qu’une partie des engagements pris par les restaurateurs. L’autre est d’embaucher 40 000 personnes dans les prochaines années et d’augmenter les salaires.

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