Baisse de fréquentation dans les établissements de restauration

Ambiance morose pour la restauration en France. Fin 2012, une étude publiée par NPD Group*, spécialisé dans les études statistiques internationales marketing, révélait une baisse de la fréquentation généralisée par rapport à 2011. Une diminution qui semble affecter durablement tous les créneaux de la restauration qu’elle soit « rapide » ou à table ».

Si la restauration rapide semblait être plus épargnée par la crise et bénéficier d’un report des dépenses venant de la restauration classique, la situation semble avoir pris un autre tournant en 2012. Le secteur de la restauration rapide et ses nombreuses franchises enregistre ainsi une légère baisse de 2,2 % des visites en 2012 par rapport à l’année précédente. (sandwichs, burgers, pizzas, sushis, pâtes à emporter…) En 2012 faute de confiance, les Français ont réduit leurs dépenses quotidiennes affectant même pour la première fois, les établissements de la restauration aux prix les plus attractifs. Cette baisse de fréquentation s’expliquerait également par un étiolement de l’activité sur le petit-déjeuner et en pause snacking. Les Français semblent avoir été là encore plus raisonnables dans leurs consommations tandis que les actifs ont préféré acheter leur repas et snacks dans leur restaurant d’entreprise

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La restauration classique (dite « à table ») après avoir retrouvé une certaine stabilité fin 2011 reste cependant touchée par le contexte économique et le ralentissement des achats « de plaisir » et de loisirs. La restauration traditionnelle a ainsi subi un recul des visites de 2% en 2012. L’activité du dîner a plus souffert que le déjeuner avec une baisse des visites de 3%. L’étude de NPD Group montre enfin que globalement moins de produits sont consommés par les Français en restauration à table et en restauration rapide. Le nombre de produits consommés par visite a baissé de 3% en 2012 par rapport à 2011. Les Français ont particulièrement réduit leur consommation de boissons chaudes et de desserts de manière générale.

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* Le panel CREST de NPD permet de suivre les comportements des consommateurs dans les établissements de restauration commerciale et collective 365 jours sur 365 : type d’établissement et enseigne visité(e), moment et mode de consommation, dépense moyenne et produits consommés. CREST offre ainsi une vision dynamique du marché de la Consommation Hors Foyer et des catégories aliments et boissons.

Audrey, rédactrice AC franchise