Le foie gras représente un mets de choix et pas seulement pour les fêtes de fin d’année. La concurrence est dès lors très rude sur ce secteur dont les principaux acteurs rivalisent d’idées pour se démarquer et séduire le consommateur final de plus en plus exigeant. Les innovations portent autant sur le packaging que sur les nouvelles recettes, plus en phases avec l’évolution des goûts des consommateurs, mais aussi sur la distribution via de nouveaux canaux franchisés comme les bars à vins, les épiceries fines ou les boutiques de traiteur.
Innovation en termes de produits, de présentation et modes de distribution
Jusqu’à maintenant, l’essentiel de la vente du foie gras au grand public s’effectuait surtout en grande et moyenne surface. Mais face à une concurrence de plus en plus acharnée et des exigences des consommateurs de plus en plus prononcées, les principaux acteurs du secteur ont dû innover dans les recettes de leurs produits, la façon de les présenter et leur mode de distribution. Quitte à ce que certains produits valorisés dans des réseaux de distribution dédiés à la qualité puissent ensuite présentés dans les rayons des supermarchés.
Nouveaux réseaux pour un gage de qualité et de modernité
Epiceries fines, traiteurs ou encore bars à vins, autant de circuits de distribution qui s’avèrent être des nouveaux canaux à investir pour le foie gras. En effet, quand les deux premiers cités permettent de donner un gage de qualité indispensable à ce produit associé souvent à de grands moments (fêtes de fin d’année, anniversaires, fêtes de famille…), le dernier représente une autre voie pour assurer une consommation décomplexée dans un cadre plus moderne. Une voie explorée notamment par l’entreprise familiale Lartigue qui propose en partenariat avec un réseau de bars à vins des tranches de 150 grammes.
Des recettes pour séduire un consommateur exigeant
Les principaux acteurs du secteur du foie gras misent aussi sur le produit en lui-même et ses nouvelles façons de le présenter. Quand Labeyrie crée la « Qualité Traiteur » avec une sélection plus drastique de la matière première et une présentation en bocal avec torchons, Delpeyrat met en place la gamme Duo, des foies gras au Sauternes garnis de poires confites ou éclats de noix. Il s’appuie d’ailleurs sur les boutiques de la franchise Comtesse du Barry pour valoriser ses produits nouveaux.
Pour plus d’informations sur le secteur, découvrez les réseaux de franchise d’épicerie fine qui recrutent.
