Les chiffres du secteur :
Salad bar & poke bowl
Apport personnel moyen
95,7 k€
Droits d'entrée moyens
27,8 k€
Investissement global moyen
329,7 k€
Distribution de l'apport personnel
Distribution du droits d'entrée
Part des enseignes par taille du réseau
Concentration du marché : Les 10 premières enseignes représentent 82% des unités actives. La longue traîne (<50 unités) reste très dynamique avec 42% du marché.