L’idée des bars à jus nous provient des États-Unis et d’Australie. Après un développement fulgurant des concepts de bars à jus en France, les enseignes ont dû revoir leur stratégie. Au lieu de se limiter à ces fameux cocktails, il était plus sécurisant de se positionner sur des offres plus variées afin de répondre aux habitudes de consommation des français qu’on ne peut rassasier par un « simple » jus de fruit à la pause dèj!
Le marché des bars à jus
Le juicing, régime à base de jus de fruits et légumes qui consiste à remplacer le repas par un grand verre de jus, est une idée venue de Californie. Ce régime se distingue par ses multiples avantages:
- Une meilleure conservation des vitamines et minéraux des fruits et légumes qui sont mixés et non pas cuits
- Texture plus digeste puisque la consommation se fait sous forme liquide
- Aspect pratique également puisqu’un jus peut se consommer partout et à tout moment
Ne répondant pas seulement aux attentes des personnes suivant un régime, les concepts de bars à jus sont l’adresse où il fait bon se rendre pour ceux qui souhaitent simplement mieux manger, tout en privilégiant les produits frais, de saison et provenant de la région.
Et les français aiment le jus frais, mais pas seul. Avec une consommation française de 1.5 milliard de litres actuellement, notre marché est le second d’Europe derrière l’Allemagne (2.4 milliards de litres). Selon Unijus, l’Union Nationale Interprofessionnelle des Jus de Fruit, les français se distinguent, par rapport à leurs voisins européens, par leur fort engouement pour les purs jus (plus de la moitié des volumes vendus en jus de fruits et nectars), alors qu’en Allemagne, par exemple, le pur jus de fruits ne représente que 14 % de parts de marché. On peut donc conclure qu’il y a du potentiel pour les jus pressés premium et notamment les jus bio qui ont enregistré une hausse des ventes en volume de 24 % (2017 vs 2016).
Par ailleurs, en France, après une forte expansion des réseaux de bars à jus, entre 2008 et 2012, une majorité de franchiseurs ont dû opter pour des offres plus variées pour continuer à séduire. Il a donc fallut penser des concepts plus hybrides proposant, en plus des jus de fruits, d’autres produits comme les smoothies, les milkshakes, les salades, les frozen yogurt…
Pour continuer à séduire, les enseignes devront donc diversifier leur offre en proposant de multiples produits en un seul et même endroit tout en innovant, en déclinant leurs concepts sur plusieurs formats: food-trucks, kiosques…
Ouvrir un bar à jus avec ou sans la franchise
Choisir la franchise est toujours plus sécurisant lorsqu’on veut entreprendre et ce en raison des multiples avantages qu’elle offre: notoriété de l’enseigne, savoir-faire, accompagnement avant, pendant et durant tout le contrat de franchise…
Bien évidemment, pour pouvoir profiter de tous ces avantages, le lancement du projet en franchise coûtera certainement un peu plus cher qu’en indépendant, car le franchisé devra s’acquitter du droit d’entrée, de redevances et d’un apport personnel minimum.
Si vous préférez rester indépendant, il est tout à fait possible de lancer son propre concept de bar à jus à condition que celui-ci se distigue vraiment de la concurrence.
Quelques opportunités de bar à jus en franchise
Concept de « juice bar & good food », Feel Juice est une franchise dont l’offre comprend non seulement des smoothies et des jus de fruits et légumes fraîchement préparés mais également de la restauration rapide saine et diététique basée sur des salades, soupes, tartes et wraps.
Joosbayoo est positionnée sur le secteur de la restauration rapide et se caractérise par son concept novateur: une restauration sous forme de plats miniatures, des bouchées sucrées ou salées, en vente à emporter ou à déguster sur place dans une ambiance décontractée.
