L’industrie du snacking continue de se démarquer comme un acteur clé dans le paysage de la restauration moderne. Avec l’évolution constante des habitudes alimentaires et des préférences des consommateurs, le snacking se positionne non seulement comme une solution rapide mais aussi comme une option gastronomique de choix.
Découvrez les tendances qui redéfinissent ce secteur en 2025, en mettant en lumière l’importance de comprendre le profil du consommateur moderne et les innovations qui façonnent le marché.
Un secteur en pleine expansion malgré les défis économiques
La résilience du marché du snacking est remarquable, avec un chiffre d’affaires de 22,3 milliards d’euros en 2024, ce qui représente 38 % des revenus du secteur de la restauration commerciale. Malgré les pressions économiques, notamment l’inflation, les consommateurs continuent de privilégier les options de restauration rapide.
En effet, la pizza reste un favori, plébiscitée par 46 % des Français, tandis que le burger maintient sa popularité avec 31 % d’adeptes. En revanche, le sandwich connaît un déclin, passant de 45 % de préférence en 2021 à 28 % aujourd’hui.
Les dépenses des consommateurs reflètent également cette tendance, avec une augmentation notable des budgets alloués aux repas pris à l’extérieur.
En moyenne, un repas sur place coûte 12,67 €, marquant une hausse de 12 % par rapport à 2019. De plus, la livraison, bien que légèrement plus coûteuse à 14,15 € par repas, reste une option populaire.
Cependant, une nouvelle tendance se dessine avec une préférence croissante pour la consommation sur place, choisie par 73 % des consommateurs en 2025 contre 50 % en 2024.
Cette évolution indique un retour vers des expériences culinaires plus traditionnelles, où l’ambiance et le cadre jouent un rôle essentiel dans le choix des consommateurs.
La boulangerie et les boissons gourmandes : les nouvelles stars du snacking
Le secteur de la boulangerie, autrefois limité aux produits de base comme le pain et la viennoiserie, connaît une transformation majeure. Les boulangeries s’adaptent en devenant des lieux de restauration polyvalents, proposant des options de snacking élaborées, allant des gammes traiteur enrichies aux burgers gourmets et pizzas artisanales.
Cette diversification est soutenue par des équipements de plus en plus performants, permettant aux boulangeries de rivaliser avec d’autres établissements de restauration rapide.
Aujourd’hui, 52 % des consommateurs préfèrent les boulangeries pour leur offre de snacking, dépassant même les pizzerias et les fast-foods.
Parallèlement, les boissons gourmandes connaissent un essor, notamment auprès de la Génération Z, qui redéfinit la pause-café avec des choix variés et personnalisés. Le cappuccino, le chocolat au lait et l’expresso sont en tête des préférences de cette génération, illustrant un désir croissant de diversité et de personnalisation dans les choix de boissons chaudes. Les coffee shops, grandes enseignes et torréfacteurs indépendants captent une part importante du marché, chacun cherchant à se distinguer par une offre unique et de qualité.
Ainsi, le marché du snacking, avec ses innovations constantes et sa capacité d’adaptation, continue de s’imposer comme un pilier incontournable de la restauration moderne. En embrassant la diversité et en répondant aux attentes changeantes des consommateurs, ce secteur montre qu’il est bien plus qu’une simple tendance passagère, mais une composante essentielle du paysage gastronomique contemporain.
