C’est un fait, vous aimez faire bonne chère et la gourmandise est l’un de vos principaux traits de caractère. Sandwiches, pizzas, tacos, bagels, salades et plus encore hamburgers, vous cédez volontiers à tous les petits plaisirs gustatifs qui s’offrent à vous. Rien de plus logique, donc, lorsqu’il est question de créer votre entreprise, que d’envisager le secteur de la restauration. Et puis, quitte à devenir votre propre patron, autant vous diriger vers le segment du fast-food pour lequel vous avez le plus d’appétence : les burgers.
Rejoignez peut-être la meilleure franchise burger en découvrant les six réseaux qui s’annoncent incontournables en 2025…
La véritable histoire du hamburger (presque sans salade)
L’origine
D’aucuns diraient que les burgers tirent leur origine des États-Unis. Il n’en est pourtant rien, car ce plat désormais typique de la restauration rapide moderne est en réalité né au 19e siècle… en Allemagne. À Hambourg précisément (Hamburg dans la langue d’outre-Rhin).
À cette époque, ce qu’on appelle aujourd’hui « hamburger » n’était en réalité qu’une simple viande de bœuf hachée, assaisonnée et agrémentée de frites. Particulièrement apprécié des marins, ce « steak de Hambourg » comme il était alors nommé, finit par débarquer aux USA lors de leurs voyages.
Ce n’est que plus tard, au 20e siècle, que les vendeurs ambulants américains ont décidé de le servir entre deux tranches de pain pour faciliter sa consommation. Le plat hambourgeois a été définitivement popularisé dans les années 1920, par des grandes chaînes de restauration comme White Castle.
L’histoire vous a plu ? Peut-être est-ce la bonne, peut-être pas. Nombreuses sont les personnes qui revendiquent la paternité du symbole de la street food. Ce n’est donc là qu’une version parmi tant d’autres. Car après tout, il existe aussi une ville d’Hambourg aux États-Unis…
Un marché hautement concurrentiel
Le secteur de la restauration en général et le marché du burger en particulier sont très concurrentiels. Cette situation est due à la fois à la popularité mondiale du produit, mais aussi à la présence de multiples enseignes de restauration. Des grandes chaînes internationales aux petites enseignes spécialisées, elles sont en effet nombreuses à rivaliser d’ingéniosité pour répondre à une demande toujours croissante.
Aujourd’hui, le marché du burger est découpé en plusieurs segments :
- la restauration rapide : de très nombreuses enseignes franchisées, parmi lesquelles McDonald’s, Burger King, Quick, KFC… se disputent le marché en proposant aux consommateurs des burgers standardisés à prix abordables ;
- la restauration rapide haut de gamme : d’autres enseignes indépendantes ou franchises, à l’instar de Five Guys, Big Fernand, Steak N Shake ou Made, ont fait le choix de burgers gourmets, où qualité des produits et présentation soignée règnent en maîtres ;
- la restauration traditionnelle : nombreux sont également les restaurants traditionnels, gastronomiques ou brasseries, franchisés ou non, à inclure des burgers à leurs cartes. Ninkasi et Au Bureau font ainsi partie des nombreuses franchises bistronomiques à proposer ce plat ;
- les food trucks : que leur offre de restauration soit éphémère ou permanente, nomade ou sédentaire, les food trucks optent pour un axe d’approche innovant. Sur le territoire français, on retrouve notamment Le Camion Qui Fume, Le Burger Truck ou encore Les Burgers de Lucien (dont chaque point de vente est en réalité un kiosque) ;
- la vente à emporter et à la livraison : parce que tout le monde n’a pas forcément envie de consommer sur place, un grand nombre de franchises s’attachent aujourd’hui à proposer des menus à emporter ou à livrer. Ces types de services aux entreprises et particuliers se sont accrus durant la crise sanitaire.
Le burger en France : un marché qui a la frite !
Indéniablement pour la restauration rapide, les affaires se portent bien. En 2023, les 150 franchises les plus rentables, tous types de restaurants confondus, ont généré plus de 19 milliards de recettes ! Y a contribué le 1,5 milliard de burgers consommés en France cette année-là. C’est 16 % de plus qu’en 2021, mais 3,5 % de moins qu’en 2019, l’année de référence avant Covid.
Malgré cela, le marché du burger affiche un succès insolent :
- des volumes de vente multipliée par 14 au cours des 10 dernières années ;
- + 171 % de vente en livraison en 4 ans ;
- 37 millions de gourmands férus de burgers ;
- 1 500 points de vente franchisés en 2020 ;
- 52 % de parts de marché en 2023 ;
- 25 % des restaurants traditionnels ont des burgers au menu ;
- 2 Français champions du monde du burger en 2023 ;
- des prix moyens oscillant de 6,60 € dans le secteur de la restauration rapide à 8,40 € dans les cafétérias, 8,90 € en livraison et 20,40 € pour les burgers haut de gamme ;
- etc.
Offre gourmet : des burgers aux petits oignons
C’est en 2011 que s’effectuera un changement, notable et durable, dans la restauration rapide à la française. C’est en effet cette année-là qu’apparaîtront pour la première fois ce qu’on appelle aujourd’hui les burgers gourmets. Leur particularité ? Ne miser que sur des produits de qualité, des ingrédients goûtus et des recettes originales. Forcément plus coûteux que les versions traditionnelles, ces hamburgers rivalisent de talent pour séduire des consommateurs de plus en plus exigeants. En sortant du sillon de la junk food, le burger gourmet gagne ses lettres de noblesse jusqu’à devenir un plat à part entière.
Franchise burger : sélection des meilleurs réseaux en 2025 (servis sur un plateau)
Five Guys, Les Burgers de Papa, Mc Donald’s, Big Fernand, 231 East Street, Burger King… Nous connaissons tous ces fast-foods déjà bien établis. Notre attention va cependant se porter aujourd’hui sur d’autres réseaux de franchise, (peut-être) moins connus mais tout aussi prometteurs !
Bill’s Burger : pionnier du smash burger dans l’Hexagone
Le smash burger se distingue par une cuisson particulière de la viande, qui est aplatie et cuite à haute température. Cela permet de créer une croûte croustillante et, in fine, de marquer davantage le goût du steak. Chez Bill’s Burger, un smash burger est agrémenté d’ingrédients simples mais de caractère : oignons caramélisés, fromage, pickles, bacon, salade, miel et sauce principalement.
L’enseigne propose parallèlement quelques à-côtés savoureux, tels que des wings de poulet ou des frites de patate douce, ainsi qu’une petite gamme de desserts (glaces, churros, tiramisus…). Outre ses steaks smashés, l’enseigne américaine se différencie également par un choix assumé : tous les aliments, quels qu’ils soient, sont sans colorants, sans arômes et sans conservateurs artificiels.
Les conditions pour rejoindre ce réseau de franchise burger :
- apport personnel : 65 000 € ;
- droits d’entrée : 15 000 € ;
- royalties : 5 % du CA, dont 1 % dédié aux frais de marketing ;
- investissement global : de 150 000 à 200 000 € HT ;
- chiffre d’affaires prévisionnel à deux ans : 1 500 000 € (ROI estimé entre 12 et 18 mois) ;
- contrat de franchise : de 7 ans ;
- restaurant : surface moyenne de 80 m² avec système d’extraction d’au moins 300 mm ;
- accompagnement 360°, formation initiale et aide au financement.
Black and White Burger : une franchise française qui envoie la sauce
Black and White Burger est une franchise spécialisée dans le burger haut de gamme, inspirée des tendances américaines, mais valorisant les produits locaux. Elle se distingue par des recettes généreuses, créatives et authentiques, élaborées avec des produits frais et de haute qualité.
Au menu ? Des steaks Black Angus smashés ou non, des burgers bicolores avec un pain blanc et un pain noir au charbon végétal, des sides* (à-côtés) bien crispy* (croustillants) et des sauces maison. Boissons et desserts ne sont pas en reste avec, outre des propositions plus traditionnelles, des limonades et milkshakes faits maison !
Fondée en 2018 par deux associés, Ibra TV et Djam, l’enseigne Black and White Burger séduit rapidement une clientèle variée, attirée par des hamburgers gourmets.
Les conditions pour ouvrir un restaurant Black and White Burger :
- apport personnel : 80 000 € ;
- droits d’entrée : 36 000 € ;
- redevances : 5 % (fonctionnement), 2 % (frais publicitaires) ;
- investissement global : 400 000 € HT ;
- chiffre d’affaires prévisionnel à deux ans : 800 000 € (ROI estimé entre 3 et 4 ans) ;
- contrat de franchise : 10 ans ;
- restaurant : surface d’au moins 150 m², gants noirs fournis à la clientèle ;
- formation initiale prévue.
La Cabane à Burger : une histoire d’amitié… et de bien manger
Avec son concept axé sur une ambiance chaleureuse et naturelle, La Cabane à Burger s’adresse avant tout à une clientèle en quête de saveurs originales et de convivialité. Il faut dire qu’à sa tête se trouvent trois hommes unis par plus de vingt ans d’amitié. Le premier était charcutier-traiteur (3e à la Coupe de France de burger 2022), le deuxième fils de fromager et le troisième comptable.
Ensemble, ils créent une franchise burger à l’approche artisanale : circuits courts, pains bio, viandes françaises, fromages AOP, frites maison et légumes frais. Leurs burgers gourmets sont tous préparés minute. Ils sont disponibles majoritairement en vente à emporter ou à consommer sur place en terrasse.
Les conditions pour ouvrir une Cabane à Burger :
- apport personnel : 30 000 € ;
- droits d’entrée : 0 € ;
- royalties : 6 % ;
- investissement global : 118 000 € ;
- chiffre d’affaires prévisionnel à deux ans : 170 000 € HT annuels ;
- accompagnement : aide au financement, formation initiale incluant procédés de fabrication, techniques de vente, d’hygiène et d’entretien ;
- signature du contrat : licence de marque de 5 ans ;
- cabane : d’une superficie de 12 m2, chaque cabane est livrée sur place et opérationnelle en une journée.
King Marcel : les « burgers à la française »
Avec un nom portant en lui la dualité, on saisit immédiatement que l’enseigne se positionne au croisement de deux influences. L’une en référence au fast-food typique américain, l’autre à la cuisine de terroir française.
Franchise spécialisée dans le burger gourmet, King Marcel tient à valoriser les ingrédients frais et locaux : pains artisanaux, viandes françaises et fromages emblématiques comme le Saint-Marcellin ou le Bleu d’Auvergne.
Chez King Marcel, la carte est saisonnière, pour varier les plaisirs au gré du calendrier. Elle est également plurielle, pour satisfaire toutes les papilles au fil de la journée, du café au dîner, en passant par la pause déjeuner et l’apéro.
Les conditions pour ouvrir un point de vente King Marcel :
- apport personnel : 100 000 € à 150 000 € ;
- droits d’entrée : 30 000 € ;
- redevance de fonctionnement : 5 % du CA HT sur place et 3,5 % du CA HT en livraison ;
- redevance publicitaire : 1 % ;
- investissement global : au moins 300 000 € ;
- chiffre d’affaires prévisionnel à deux ans : entre 500 000 € et 1,5 million € ;
- marge brute moyenne : 72 % ;
- formation initiale : trois semaines pour former le franchisé et trois de ses futurs collaborateurs ;
- aide à l’ouverture du restaurant : présence de trois membres de la tête de réseau pendant trois jours (avant, pendant et après) ;
- restaurant : 120 m² de superficie moyenne ;
- contrat de franchise.
Les Burgers de Lucien : une addition peu salée pour devenir franchisé
Qualité et authenticité, tels sont les axes sur lesquels cette franchise a choisi de se focaliser. Les pains boulangers, légumes de saison, frites fraîches, fromages AOP (exception faite de l’emmental) et viandes concourent ainsi à la création de burgers à la fois gourmands et gourmets.
Choisir Les Burgers de Lucien ce n’est pas rejoindre une franchise, mais plutôt une famille, amoureuse du terroir hexagonal. La cuisine y est faite avec goût et simplicité tandis que l’ambiance, tout droit venue des bistrots traditionnels, se veut chaleureuse et conviviale.
Les conditions pour intégrer ce réseau de franchise burger :
- apport personnel : 30 000 € ;
- droits d’entrée : 0 € ;
- redevance et royalties : 0 € ;
- investissement global : 150 000 € ;
- chiffre d’affaires prévisionnel à deux ans : 300 000 €.
Bioburger : le réseau qui met les bouchées doubles
Bioburger a fait ce pari un peu fou de non seulement mettre à sa carte des burgers gourmets, mais en plus 100 % bio. Et ça fonctionne ! Pionnière dans son segment, l’enseigne avait à cœur de s’engager en faveur d’une agriculture raisonnée et d’une alimentation de qualité. Des viandes aux pains en passant par les légumes, tous ses burgers sont donc intégralement composés d’ingrédients certifiés bio, en plus d’être cuisinés minute.
Soucieuse de s’inscrire dans une démarche durable, la franchise Bioburger pousse le concept encore un cran plus loin en favorisant les circuits courts et en limitant autant que faire se peut ses emballages plastiques. Cerise sur le burger, la carte est flexitarienne (carnivore, végé, vegan), pour que chacun et chacune puisse avoir le plaisir de manger sain, bon et éthique !
Les conditions pour ouvrir des points de vente Bioburger :
- apport personnel : 150 000 € ;
- droits d’entrée : 30 000 € ;
- redevance de fonctionnement : 5 % ;
- redevance publicitaire : 0,75 % ;
- investissement global : 400 000 € à 600 000 €, hors foncier ;
- accompagnement : formation de 4 à 12 semaines selon le profil du candidat à la franchise et aide au financement ;
- restaurant : environ 120 m² en moyenne ;
- contrat de franchise.
Vous avez ce sentiment que 2025 sera pour vous non seulement de l’année de la création d’entreprise, mais aussi de l’accession à une franchise burger ? Vous avez maintenant toutes les clés pour choisir une franchise rentable, aux partis-pris assumés !
