Né d’un foodtruck en 2013, La Brigade vient de franchir un cap symbolique avec l’ouverture de son 20e restaurant, à Vélizy 2. Le bistro 100 % carnivore, fondé par Tristan Clémençon et Edouard Katz, compte désormais 11 établissements en propre et 9 franchisés. Après 18.2 M€ de chiffre d’affaires en 2025, l’enseigne en vise 28 M€ en 2026. Elle entend accélérer son maillage national sans renoncer à ce qui fait son identité : une viande bien sourcée, cuite minute et servie à prix juste.
Un 20e restaurant en franchise dans un grand pôle commercial
La nouvelle adresse est exploitée en franchise par le groupe Kristy, dirigé par Thierry et Christelle Amichaud, aux côtés de Jérémie Amiel. Ce groupe gère déjà une dizaine d’établissements sous plusieurs enseignes, dont Berliner, Waffle et Columbus Café & Co. Implanté dans l’un des principaux pôles commerciaux de l’Ouest parisien, le restaurant de Vélizy 2 propose 140 places assises.
Des chiffres qui confirment le modèle
En 2025, La Brigade a servi 850 000 couverts, pour un ticket moyen de 21 € HT. Ses grands restaurants affichent un chiffre d’affaires moyen de 2.7 M€ HT. Depuis le début de 2026, 777 000 couverts ont déjà été servis.
Les ouvertures s’enchaînent : huit sont prévues cette année, et cinq autres adresses sont déjà programmées, à Strasbourg en décembre 2026, Villeneuve-d’Ascq en février 2027, Aix-en-Provence en avril, Nice en juin et Lyon Écully en septembre. L’enseigne table sur sept à dix ouvertures par an.
Une viande mieux choisie, à un prix maîtrisé
Le concept repose sur une viande cuite minute, servie en fines tranches avec des frites maison. Le tartare est préparé avec du bœuf haché français, la bavette vient de race Angus, le canard de la Maison Rougié et la saucisse de Montbéliard bénéficie d’une IGP. Les frites sont réalisées chaque jour avec des pommes de terre Agria cultivées en Île-de-France et en Picardie.
Le contexte reste exigeant : en deux ans, le prix de la viande a augmenté de 15 à 20 %, avant une période de stabilisation. Les Français, eux, continuent d’en consommer (+1.3 % en 2025) en regardant de plus près son origine. Pour Edouard Katz, cofondateur, l’enjeu est de poursuivre la démocratisation d’une viande de qualité tout en faisant monter l’offre en gamme, grâce à un sourcing plus exigeant et à une expérience plus aboutie.
Un concept entre restaurant traditionnel et restauration rapide
La franchise La Brigade revendique un équilibre singulier : un décor graphique et coloré, un service à table et des viandes slicées que l’on déguste dans une barquette, à l’aide d’une pince en bambou. Chaque restaurant a sa propre décoration et se veut autant un lieu de repas qu’un lieu de convivialité.
Un réseau qui attire des opérateurs expérimentés
Avec 9 franchisés sur 20 restaurants, la franchise est devenue un levier central du développement. L’arrivée d’un groupe déjà multi-enseignes comme Kristy montre que le concept séduit des exploitants rompus au métier. Pour Edouard Katz, atteindre 20 restaurants est une étape importante, mais l’attention reste tournée vers la suite : accélérer de façon maîtrisée, sans perdre les fondamentaux qui ont construit la marque depuis 2013.
