La restauration à thème résiste en France aidée en cela par la multiplication de concepts originaux développés en franchise. Mais tout n’est pas simple : la concurrence dans le secteur est féroce. Explications.
Une année 2018 atone
La restauration à thème a connu une année 2018 en dents de scie. Fortes chutes de neige au premier trimestre qui ont découragé les sorties en famille, embellie au second et troisième trimestre portée par la victoire des bleus à la Coupe du Monde de football, et mouvement social des « gilets jaunes » dès le 17 novembre… Selon les estimations de NPD Group, un spécialiste du marché de la restauration hors domicile, « le marché finira l’année sur une croissance totale de 1 % en valeur, tous circuits confondus et 56,1 milliards d’euros dépensés — soit une performance moins bonne qu’en 2017 (+1,8 % en valeur), mais équivalente à 2016. »
Bien évidemment, tous les segments de la restauration n’ont pas connu les mêmes performances. « La restauration rapide a réussi à progresser de 1,2 % en visites sur l’année en maintenant une croissance constante sur les quatre trimestres, y compris le dernier, particulièrement difficile (+0,5 %). Par comparaison, la restauration à table affiche un recul de 0,5 % en visites sur toute l’année. »
Malgré cette année en demie-teinte, quelques concepts en franchise s’en sortent plutôt mieux que d’autres. Lesquels ? Globalement ceux qui ont fait le choix de l’originalité, de la qualité et de la multiplication de « micro-moments » de consommation (pause-café, en-cas). « En 2018, les collations « entre deux » enregistrent la meilleure progression en termes de visites. Par comparaison, les visites du soir stagnent et la fréquentation à l’heure du déjeuner est en recul de 4 % sur l’année ».
Un secteur en mouvement
Comme le souligne NPD Group dans son bilan 2018, « un positionnement fort devient nécessaire pour se distinguer de la concurrence ». Et de fait, la concurrence dans le secteur de la restauration fait rage. De nombreux nouveaux concepts émergent pour répondre aux nouvelles tendances.
Quelles sont ces nouvelles tendances ?
La multiplication des moments de consommation (snacking), le boom de la livraison à domicile via des plates-formes en ligne, mais aussi l’essor des concepts healthy et locavores (autrement dit le manger sain avec des produits locaux), la cuisine démonstrative et personnalisable, etc.
Pour faire face à ces nouvelles tendances, les anciens concepts se remettent à l’ouvrage et revoient leurs recettes. Et les nouveaux concepts parient sur de nouvelles expériences pour renouveler l’intérêt d’un consommateur de plus en plus exigeant.
Bien évidemment, ces tendances de fond ont un impact fort sur la restauration à thème. Le fast casual s’impose comme un modèle gagnant. Les recettes venues d’ailleurs, travaillées en terme de qualité et d’authenticité, font également la différence. De plus en plus, les restaurants à thème accentuent leurs différences. Spécialités asiatiques, canadiennes, yankees, brasseries nouvelle génération, authenticité des diners américains, les opportunités en franchise sont à aller chercher dans des concepts qui savent se démarquer avec une personnalité forte.
Opportunités de franchise dans le secteur de la restauration à thème
Franchise My Little Warung
Première enseigne française à se développer sur le créneau porteur du fast casual asiatique, la franchise My Little Warung propose à ses clients une nouvelle expérience culinaire grâce à un mélange de saveurs venues d’Asie du Sud-Est. Ce concept est inspiré de la cuisine de rue Asiatique. Les plats se dégustent sur place ou à emporter. L’enseigne propose à ses franchisés, une formation de 20 jours dans ses locaux à Lyon. Des opportunités sont offertes sur des villes comme Lille, Strasbourg, Caen, Rouen, Tours, Bordeaux, Marseille, Nice, Cannes ou encore Paris.
- Apport personnel : 80.000€
- Investissement global : 180.000€
- CA après 2 ans : 600.000€
Franchise Garden Ice Café
Concept novateur de brasseries cosy, conçu pour s’adapter aux différents moments de consommation (petit déjeuner, déjeuner brasserie non-stop, tea time gourmand, afterwork, dîner gastronomique et soirées jazzy lounge), Garden Ice Café est une « brasserie à vivre ». L’enseigne propose deux solutions pour rejoindre son réseau, la transformation de votre Café, Brasserie, Restaurant existant en Garden Ice Café ou la création totale à partir d’un local brut de béton à aménager. L’enseigne souhaite s’implanter dans de nombreuses villes moyennes en France.
- Apport personnel : 200.000€
- Investissement global : 450.000€
- CA après 2 ans : 1,32M€
Franchise Memphis
Lancé en 2009, Memphis est à la fois un véritable « diner américain » et un restaurant traditionnel. Chaque restaurant propose un véritable voyage dans le temps avec une décoration soignée (néons colorés, banquettes pailletées bleu et rouge, sol à damier, pompes à essence, juke-box) inspirée de la route 66 des années 50. Pour ce qui est des recettes, Memphis propose une large carte de recettes américaines exclusives : hamburgers, sandwiches, salades, hot-dogs, viandes grillées, mais aussi milkshakes, glaces et pâtisseries authentiques…
- Apport personnel : 40.000€
- Investissement global : 150.000€
- CA après 2 ans : 1,2M€
Franchise Steak’N Shake
l’enseigne américaine, débarquée en France en 2014, s’appuie sur un concept de steak house de caractère. Sa carte se focalise sur 3 produits phares : les Steakburgers™, les Milkshakes et les frites fraîches. Le concept de cuisine ouverte met en exergue la qualité du savoir-faire de l’enseigne et la fraîcheur de ses produits. La franchise Steak’N Shake s’est fixée pour objectif d’ouvrir une quinzaine de restaurants par an dans l’hexagone.
- Apport personnel : 300.000€
- Investissement global : 1M€
- CA après 2 ans : NC
Franchise Poivre Rouge
La chaîne de restaurant-grill du Groupement des Mousquetaires (Intermarché) développe un concept tourné vers une consommation plaisir où se mêle à la fois l’offre grill et la cuisine traditionnelle. Son offre qualitative est variée (grillades, burgers, poissons, produits régionaux et desserts gourmands). Un buffet de hors d’œuvre et de crudités complète l’offre. L’enseigne Poivre Rouge propose des formules déjeuner compétitives et des menus gourmets pour la clientèle « plaisir » du soir et des week-ends.
- Apport personnel : 65.000€
- Investissement global : NC
- CA après 2 ans : 1,5M€
