Antoine Thiollier n’est pas un franchisé comme les autres. Derrière son entrée dans le réseau Boulangerie Feuillette se cache un parcours de plusieurs décennies dans la restauration et la boulangerie, forgé par des expériences aussi variées qu’exigeantes. Depuis novembre 2024, il dirige avec son épouse Caroline la 79ème Boulangerie Feuillette à Pierre-Bénite, avec déjà une seconde ouverture en préparation pour début 2027, rue Garibaldi dans le 7ème arrondissement de Lyon.
D’une enseigne à l’autre : un chemin qui mène tout droit vers Feuillette
Avant de rejoindre le réseau Feuillette, Antoine Thiollier a navigué dans plusieurs univers de la restauration et de la boulangerie. Il a d’abord géré cinq boutiques La Croissanterie dans la région lyonnaise, avant de co-fonder Focaccia, une enseigne monoproduit sucré-salé entièrement fait maison, qu’il co-dirige pendant six ans aux côtés d’un associé Meilleur Ouvrier de France. C’est cette expérience qui ancre en lui une conviction fondamentale : il ne peut plus envisager son activité sans le tout-fait-sur-place.
Après la cession de Focaccia au groupe Bertrand pendant la période Covid, il prend le temps de souffler et de dresser un cahier des charges précis pour la suite : une grande boulangerie de périphérie, un positionnement premium, des produits dont il serait fier. Il fait le tour des enseignes disponibles sur le marché et constate rapidement que cette combinaison est rare. La franchise Feuillette s’impose alors comme une évidence, d’abord par la qualité de ses produits, ensuite par la rencontre avec les équipes du réseau et notamment Laurent Delafontaine, directeur du développement. La rencontre finale avec Jean-François Feuillette lui-même scellera définitivement sa décision.
Pierre-Bénite : des résultats qui dépassent les prévisions dès les premiers mois
Depuis l’ouverture de novembre 2024, Antoine et Caroline Thiollier — cette dernière ayant rejoint l’aventure forte d’un solide parcours dans le secteur bancaire — pilotent ensemble un établissement de 35 à 40 collaborateurs, organisés en quatre pôles : boulangerie, pâtisserie, traiteur et vente. Une organisation bien huilée où chacun occupe son périmètre : Antoine au laboratoire et à la production, Caroline aux opérations commerciales et à l’administratif. Les débuts ont été intenses.
« Faire du 3h-21h, sept jours sur sept, on ne se l’imagine pas avant d’être plongé dans le grand bain ».
Antoine Thiollier
Mais la rigueur paie : en moins de dix-huit mois, le magasin dépasse ses objectifs prévisionnels, avec encore du potentiel à exploiter. Ce qui l’a le plus surpris au lancement ? La nature de la relation client.
« Des clients nous ont félicités pour notre travail. Ça m’a fait chaud au cœur, car je n’avais jamais connu ça dans la restauration rapide ».
Antoine Thiollier
Être reconnu comme artisan, alors que l’on opère sous une enseigne nationale, illustre parfaitement la promesse du réseau Feuillette : permettre à ses franchisés d’exister pleinement comme commerçants de proximité, ancrés dans leur territoire.
Management, exigence et réglette : les clés d’un franchisé qui voit loin
Pour Antoine Thiollier, le succès dans ce métier tient en une formule simple :
« J’ouvre, je montre, je fais, puis je fais faire et je contrôle ».
Antoine Thiollier
Une discipline de répétition qui s’applique aussi bien à la mise en vitrine qu’au management d’équipe. Il évoque avec le sourire l’anecdote de la réglette — cet outil offert par son responsable régional pour aligner chaque matin éclairs, tartelettes et Paris-Brest dans la vitrine, exactement comme le ferait Jean-François Feuillette en personne. Un détail révélateur d’un niveau d’exigence qui ne se délègue pas.
La perspective de la seconde ouverture rue Garibaldi, prévue pour début 2027, ajoute une nouvelle dimension à cette dynamique. Pour y arriver sereinement, Antoine travaille dès maintenant à l’autonomisation de son équipe actuelle.
« Notre équipe doit être capable de fonctionner sans moi, à tous égards »
Antoine Thiollier
Un chantier humain autant qu’organisationnel, qui témoigne de la maturité entrepreneuriale d’un franchisé qui, manifestement, ne compte pas s’arrêter là.
