Depuis sa création, l’enseigne Fischer a fait le choix d’utiliser des ingrédients issus de l’agriculture raisonnée et de respecter des normes strictes d’hygiène et de sécurité pour garantir la qualité de ses produits. Fondé en 1913 à Diekirch, au Luxembourg, Fischer dispose aujourd’hui d’un véritable savoir-faire traditionnel que l’enseigne a veillé à conserver au fil des années.
Des ingrédients issus de l’agriculture raisonnée
Le réseau Fischer a toujours favorisé l’utilisation d’ingrédients issus de l’agriculture raisonnée dans le but de contribuer à la protection de l’environnement.
Pour la préparation de ses pains, l’enseigne utilise des blés d’une excellente qualité ne contenant ni pesticide, ni autre produit chimique, du sel iodé, le meilleur pour la santé, et s’alimente à une source d’eau cristalline située dans la commune de Widdebierg au Luxembourg, qui lui permet de produire elle-même son levain.
Hygiène et sécurité pour une qualité optimale !
Pour la confection de ses produits, Ficher veille au respect de normes strictes et ce par la réalisation de contrôles quotidiens, en utilisant un matériel de pointe.
Le produit est contrôlé à chaque étape clé de sa production: choix des ingrédients, fabrication et vente des produits en boulangerie.
La traçabilité fait aussi partie intégrante de la démarche qualité de l’entreprise et son laboratoire de microbiologie permet d’avoir une grande réactivité en ce qui concerne la qualité microbiologique de ses produits et de ses environnements de travail. Les produits sont régulièrement sélectionnés pour des analyses microbiologiques internes et externes et sont aussi soumis à des analyses inopinées faites par les services publics.
Enfin, Fischer fonctionne sur base du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), conformément à une directive européenne, un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments (NF V 01-002). C’est aussi ce qui permet à Fischer de confectionner des produits d’une qualité irréprochable.
Un savoir-faire traditionnel préservé au fil des années
Chez Fischer, on commence, comme chez tout boulanger, à confectionner une belle pâte lisse et homogène suite au mélange des ingrédients de base (farine, eau, sel et levain), un mélange qui doit prendre son temps.
Le pétrissage est certes automatisé, mais le rôle du boulanger reste tout aussi important car il doit intervenir pour contrôler le dosage des ingrédients, le respect de la qualité d’oxygénation et de la température de la pâte ou encore la vérification de sa fermeté.
Dans le respect des règles d’un savoir-faire traditionnel, le boulanger donne naissance à une pâte onctueuse qui n’adhèrera ni aux mains, ni aux parois du pétrin.
Vient ensuite l’étape du repos et de la fermentation de la pâte durant laquelle la pâte subit de nombreuses réactions. Là encore, le boulanger intervient pour faire évoluer ce travail tout en garantissant au consommateur le résultat d’un pain dont la qualité témoigne d’une fermentation harmonieuse.
Et parce que cette étape est primordiale, Fischer dispose de salles climatisées où des artisans se relayent 24h/24 pour contrôler la qualité de chaque produit.
L’étape de l’enfournement est précédée par celle de la scarification de la pâte qui vise à permettre à la vapeur d’eau et au gaz carbonique de s’échapper au cours de la cuisson.
Notons aussi que, selon le type de produit à cuire, les fours sont chauffés différemment et restent à température constante pour obtenir une croûte fine et craquante qui caractérise une bonne baguette ou à température légèrement décroissante pour obtenir une bonne croûte épaisse pour obtenir des pains rustiques Fischer.
