La franchise Le Moulin de Païou met les bouchées doubles

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  • Créé le : 02/09/2012
  • Modifé le : 23/03/2021
L’article consacré à la franchise Le Moulin de Païou dans France Snacking en mai dernier souligne l’effort de développement du réseau entrepris par l’enseigne. Un rythme soutenu accompagné d’un repositionnement du concept vers la « restauration boulangère » comme l’a déjà fait avec succès la franchise La Mie câline : un pari qui semble plutôt bien lui réussir.

Une franchise en plein essor

Avec ce 24e point de vente inauguré à Sainte Maxime dans le Var, et 3 autres franchises annoncées à Annecy (74), Aubière (63) et Gap (05), la franchise Le Moulin de Païou espère atteindre les 30 unités avant la fin de l’année. L’enseigne, créée en 2002, bénéficie aujourd’hui de l’impulsion donnée par son rachat en 2009 par le Groupe de minoterie Forest. Avec 6 à 7 ouvertures par an, la franchise boulangère est relancée et souhaite désormais privilégier un axe d’implantation Paris-Sud Est pour conforter son ambition de croissance et se doter d’une envergure nationale.

Une ambition qui passe également par la mise en place de moyens de formation renforcés notamment avec l’ouverture au printemps dernier d’une seconde succursale à Mâcon (71) qui fait suite à celle d’Ecully (69) l’an passé. Elle fera office de point pilote pour la formation des futurs franchisés : Pendant trois mois, ils suivront un cursus destiné à leur donner accès aux méthodes et process propres à l’enseigne que ce soit en termes de fabrication, de gestion commerciale ou de management.

La force du concept défendue par Cédric le Bian, Directeur du réseau est d’avoir su concilier une identité de boulangerie traditionnelle autour de pains spéciaux (les Païou), fabriqués au levain naturel, pétris et cuits sur place, avec une offre snacking (sandwich, quiche, pizza et salades maison) très en phase avec les attentes du marché de la restauration rapide actuelle.

Un concept de franchise de boulangerie et restauration rapide

L’évolution du concept vers une restauration rapide à emporter et sur place pour certains établissements semblent porter ses fruits. Selon les chiffres communiqués par la direction, le CA moyen par point de vente serait aujourd’hui de 650 K€. La part restauration peut peser jusqu’à 40 % du CA pour certaines unités proposant un espace de consommation sur place. Globalement le ticket moyen est d’environ 4,20 € en comparaison des 2,20 € en moyenne pour la boulangerie seule. Autre point d’ancrage de l’offre, les formules mises en place qui vont de 4,90€ à 6,90 €. Des formules qui correspondent à une consommation du midi, rapide peu chère, traditionnelle mais qualitative. L’enseigne souligne également sa volonté d’élargir le créneau de restauration au delà de la pause déjeuner. Aujourd’hui un quart des ventes réalisées le soir jusqu’à l’heure de la fermeture (20h). Un créneau que l’enseigne souhaite exploiter encore plus largement en testant actuellement une offre « traiteur »avec des plats à emporter prêt à réchauffer chez soi ou sur place.

La franchise Le Moulin de Païou n’abandonne pas pour autant son ADN premier en développant depuis quelques saisons déjà des offres éphémères avec des pains aux saveurs de saison tel le Païou aux figues pour le foie gras à Noël ou encore aux saveurs de tomate, ail, basilic en été. Sans oublier le bio, présent depuis plus d’un an dans l’offre proposée aux clients.

Une nouvelle politique d’emplacements des franchises

Côté format, la tendance est clairement vers des implantations sur les grands axes de passage, une surface allant de 200 à 250 m2 pouvant accueillir idéalement un espace de restauration assise (20 à 30 places) voire même une terrasse. L’implantation en centre ville est à l’étude avec une adaptation du concept sur un format plus restreint de 40 à 50 m2 environ. Une nouvelle géolocalisation du concept qui le fait directement entrer sur les terres de ses grands concurrents.

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En quelques chiffres
  • Apport : 15 000€
  • CA moyen : 150 000€
  • Droit d'entrée : 9 000€
  • Nombre d'unités total en national : 15
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