Le réseau Exki amorce un virage stratégique majeur avec le déploiement d’un nouveau concept de restaurant pensé pour répondre aux mutations des modes de consommation. L’enseigne de restauration rapide saine vient d’inaugurer avenue de France, dans le 13e arrondissement parisien, une unité pilote qui préfigure son développement futur en franchise. Avec un objectif ambitieux de 10 à 15 ouvertures annuelles sur le territoire français, Exki mise sur ce format repensé pour séduire de nouveaux franchisés. Cette transformation s’appuie sur un investissement de 15 M€ consenti par son actionnaire, le fonds Iris Belgium, et intervient alors que l’enseigne vient de retrouver l’équilibre financier en 2025 avec un chiffre d’affaires de 127 M€. Pour les candidats à la franchise, ce repositionnement représente une opportunité d’intégrer un réseau en pleine mutation, qui compte déjà 70 restaurants dont 34 en France et se positionne comme leader dans les aéroports français.
Un dispositif spatial conçu pour multiplier les occasions de visite
Le nouveau restaurant parisien d’Exki incarne une vision renouvelée de l’expérience client, pensée pour capter les flux tout au long de la journée. Sur 150 m² et 70 places assises, l’unité avenue de France propose une diversité d’espaces : mange-debout pour les consommations rapides, tables de deux ou quatre couverts, et fauteuils dans des zones plus intimistes.
Cette variété répond à un objectif clairement affiché par Aurore Hanskens, directrice marketing et communication arrivée le 1er septembre : l’enseigne souhaite que les clients viennent à toute heure de la journée, qu’ils s’y arrêtent pour une pause ou qu’ils en profitent pour télétravailler.
Le design, conçu par Céline Chung du studio Imagina, décline le vert historique de la marque en deux tonalités – un vert pop et un vert profond – associées à de l’orange. Le parcours client a également été repensé autour d’une vitrine centrale où les sandwichs sont assemblés devant le consommateur, tandis qu’un corner café habillé de carrelage blanc et vert pastel complète le dispositif.
Cette stratégie tarifaire agressive – café à 1€ le matin, formule à 8.90€ le midi pour un ticket moyen de 10€ – vise à générer de la récurrence, les clients revenant deux à trois fois par semaine selon l’enseigne.
Un développement franchisé soutenu par des fondamentaux solides
Pour les candidats à la franchise, Exki présente désormais un profil rassurant après avoir retrouvé l’équilibre financier en 2025. Chaque unité du réseau réalise en moyenne 1 M€ de chiffre d’affaires, un indicateur de performance qui témoigne de la rentabilité du modèle. L’enseigne a fait le choix stratégique de fermer ses restaurants Rambuteau et Opéra pour les rouvrir au nouveau format, dans le 13e arrondissement et à la gare de Lyon, démontrant ainsi sa volonté de transformer progressivement son parc existant.
Ce concept, déjà déployé dans l’ensemble de la Belgique depuis décembre 2025 avec l’ouverture du restaurant Place de la Bourse à Bruxelles, a fait ses preuves avant son déploiement hexagonal. L’offre produit s’articule autour de sandwichs fabriqués avec cinq recettes de pain maison bio au levain, complétés par des soupes, tartes, salades et viennoiseries, tous préparés en cuisine centrale et livrés cinq fois par semaine.
Gerum Dujardin, chef et responsable R&D, insiste sur une charte qualité stricte privilégiant des produits sans additif. Avec deux nouvelles ouvertures prévues à Paris et en région parisienne, la France demeure le marché prioritaire pour ce réseau qui ambitionne de s’étendre significativement par la franchise.
