Dans le paysage français de la restauration franchisée, peu d’acteurs peuvent se targuer d’orchestrer simultanément 11 marques différentes. Bertrand Franchise, filiale du Groupe Bertrand détenu par Olivier Bertrand, a fait de cette diversification son principal levier de croissance. Avec plus de 1 200 restaurants, 3 Md€ de ventes sous enseigne et un rythme soutenu de 150 ouvertures annuelles, soit un nouvel établissement tous les deux jours, le groupe s’impose comme un poids lourd de la franchise hexagonale. Cette stratégie multi-enseignes, loin d’être un simple effet de catalogue, répond à une logique précise : couvrir l’ensemble des moments de consommation tout en offrant aux franchisés des opportunités adaptées à différents profils d’investissement et de marché. L’exemple toulousain illustre parfaitement cette approche : dans le centre-ville, entre la place Wilson et le boulevard de Strasbourg, Burger King, Hippopotamus et Volfoni se côtoient, témoignant d’une présence discrète mais massive du même franchiseur.
Une architecture de marques pensée pour la complémentarité et la résilience
Le portefeuille de Bertrand Franchise mêle habilement marques propres et master franchises. Au Bureau, Volfoni, Jōyō, Léon, Le Paradis du Fruit, Hanoï Cà Phê, Meatpack Steakhouse, Pitaya, Chik’Chill, Hippopotamus et Burger King constituent une palette qui couvre aussi bien la restauration rapide que la restauration à table, du casual dining aux concepts ethniques. Pour Christophe Gaschin, directeur général du groupe, la ligne est claire : Bertrand Franchise cherche avant tout des concepts capables de durer, plutôt que de suivre les effets de mode.
Cette philosophie se traduit par le choix d’enseignes leaders ou challengers sur leurs segments respectifs, permettant aux franchisés de bénéficier de notoriétés établies. Le réseau Burger King représente environ la moitié des nouvelles ouvertures, constituant le moteur principal du développement. Cette diversification présente un avantage majeur pour les candidats à la franchise : elle offre des points d’entrée variés selon les budgets, les appétences sectorielles et les opportunités immobilières.
À Toulouse, cette stratégie se matérialise avec 31 restaurants dont 12 Burger King et huit Pitaya, générant 70 M€ de chiffre d’affaires et 740 emplois directs dans l’agglomération.
Des dispositifs innovants pour démocratiser l’accès à la franchise
Au-delà de la diversité des enseignes, Bertrand Franchise se distingue par son écosystème d’accompagnement. Le groupe a développé le Fonds Développement Franchise, dispositif permettant aux candidats disposant d’un apport limité de bénéficier d’un prêt subordonné sans garantie, remboursable après la dette bancaire.
Le réseau franchisé compte près de 45 000 collaborateurs contre 6 000 en succursale, soulignant l’importance du modèle partenarial. Pour pallier les tensions du marché de l’emploi, des cabinets de recrutement internes ont été créés. L’accompagnement comprend également l’aide au financement, l’élaboration du business plan, la recherche d’emplacement et la formation via Bertrand Franchise Formation.
Les contrats, d’une durée de 7 à 10 ans, affichent un taux de renouvellement supérieur à 99%, témoignant de la satisfaction des franchisés. Une particularité distingue Burger King : les franchisés y sont locataires-gérants du fonds de commerce, tandis qu’ils en sont propriétaires pour les autres marques.
À Toulouse, malgré une densité déjà importante avec dix restaurants intra-muros et une présence forte à Blagnac (cinq enseignes), le groupe identifie encore des opportunités, même si les délais entre négociations et autorisations administratives peuvent atteindre un à deux ans.
