La Boucherie est déployée en réseau de franchise depuis 1997 et se décline en différents types d’unités : La Boucherie Restaurant est réservée aux zones d’activité de périphérie commerciale, La Boucherie Café est le format généralement adopté en centre-ville et La Boucherie Grill est un concept de restauration autoroutier.
Le groupe est adossé à Naxicap Partners depuis le mois d’octobre 2008 et entend doubler son parc de restaurants d’ici 4 ans.
C’est plus précisément sur les créneaux café et restaurant que le groupe recrute de nouveaux franchisés (une quinzaine d’ouvertures d’unités prévue en 2009) : Boucherie Restaurant s’adresse à des professionnels de la restauration, des cadres de la distribution ou des investisseurs purs ; Boucherie Café est quant à lui le modèle économique idéal pour les cafetiers/restaurateurs déjà installés et convient également aux jeunes entrepreneurs à la recherche d’un concept normé.
