Le chocolatier Yves Thuriès change de dirigeante. Depuis début juin 2026, Florence Lagarde, ancienne Directrice réseau France de L’Occitane en Provence, pilote les deux entités qui composent la marque. Elle succède à Jean-Baptiste de Saint-Louvent, à la tête de l’enseigne depuis 2017. Cette arrivée s’accompagne d’une feuille de route ambitieuse pour le réseau de boutiques, qui vise à atteindre une centaine d’implantations sur le territoire français. Retour sur cette nomination et sur les ambitions de développement affichées par le groupe Salpa, propriétaire de la marque.
Une nouvelle dirigeante venue de L’Occitane en Provence
Florence Lagarde devient Directrice générale de la SAS Excellence et présidente de la société Chocolaterie Tarnaise de Distribution (CTD), les deux structures qui portent la marque Yves Thuriès. Avant de rejoindre le groupe Salpa, elle a occupé pendant plusieurs années, depuis 2012, différentes fonctions en France et en Italie au sein de L’Occitane en Provence, où elle dirigeait le réseau France.
Dans un communiqué, François de Bretagne, président du groupe Salpa, s’est félicité de cette arrivée, soulignant l’enthousiasme de la nouvelle dirigeante et sa volonté de poursuivre le développement de la maison en s’appuyant sur les valeurs qui font, selon lui, le succès de l’enseigne. De son côté, Florence Lagarde a indiqué vouloir mener sa mission dans le respect de l’identité de la marque : exigence de qualité, valorisation des filières, transmission d’un savoir-faire et proximité avec les clients comme avec le réseau de franchisés.
Un chocolatier-récoltant né en 1991
Fondé en 1991, le réseau Yves Thuriès s’est développé en franchise à partir de 2000. Il revendique une position particulière sur le marché du chocolat en tant que « chocolatier-récoltant », l’entreprise maîtrisant une partie de son approvisionnement grâce à des plantations de cacao exploitées en direct en Équateur, ainsi qu’à la culture de ses propres noisettes dans le Lot-et-Garonne. La marque a été fondée par Yves Thuriès, deux fois Meilleur Ouvrier de France, comme pâtissier-chocolatier d’une part, et comme glacier-traiteur d’autre part.
Depuis 2013, l’enseigne est développée par le groupe Salpa (Société Alsacienne de Participations Agro-Alimentaires), un acteur spécialisé dans le café, le thé et le chocolat, qui possède également des marques telles que Schaal, Marquise de Sévigné ou Côte de France. Le réseau Yves Thuriès compte aujourd’hui près de 80 boutiques en France, dont environ la moitié sont exploitées par des franchisés.
Un objectif de 100 boutiques et une stratégie d’implantation ciblée
La mission confiée à Florence Lagarde consiste à accélérer le recrutement de nouveaux franchisés et l’ouverture de points de vente, afin de porter le réseau à une centaine d’implantations et de couvrir l’ensemble des régions de la métropole. La stratégie du franchiseur repose sur deux piliers : une implantation au plus près des amateurs de chocolat haut de gamme, et la valorisation de l’identité de chocolatier-récoltant qui distingue la marque.
Côté expansion, le réseau cible en priorité des emplacements n°1 en centre-ville, situés sur des zones de chalandise d’au moins 30 000 habitants. Les locaux recherchés doivent présenter une surface totale de 50 à 60 m², dont 25 à 30 m² dédiés à la surface de vente.
Pour accompagner ce développement, l’enseigne recherche des entrepreneurs partageant ses valeurs de qualité, de gourmandise, de passion et d’exigence. L’investissement initial pour ouvrir une boutique au concept est estimé entre 100 000 et 150 000 euros, dont 50 000 euros d’apport personnel minimum.
