Dans un secteur de la restauration rapide où nombreuses sont les enseignes à franchiser dès leurs premières années d’existence, Mister Garden adopte une stratégie radicalement différente. Treize années se sont écoulées depuis l’ouverture du premier établissement parisien de ce concept de salad bar personnalisable avant que les cofondateurs ne décident d’ouvrir leur réseau à la franchise. Cette patience témoigne d’une volonté de consolider un modèle économique robuste avant de le dupliquer. Avec 24 succursales exploitées en propre en Île-de-France et un chiffre d’affaires dépassant 18 millions d’euros en 2025, l’enseigne fondée par deux ingénieurs agroalimentaires dispose désormais d’une expertise opérationnelle suffisamment mature pour accompagner des franchisés. Le premier restaurant franchisé a d’ailleurs ouvert ses portes en mars 2026, marquant le début d’une expansion nationale ciblée sur plusieurs métropoles françaises, de Montpellier à Lille, en passant par Lyon et Strasbourg.
Un modèle économique éprouvé par 24 succursales franciliennes
La performance du réseau Mister Garden repose sur un positionnement assumé et singulier dans le paysage de la restauration rapide. Le concept concentre près de 90 % de son activité sur la tranche horaire du déjeuner en semaine, avec des implantations stratégiques dans les quartiers de bureaux parisiens, à La Défense et en petite couronne. Cette spécialisation génère un chiffre d’affaires moyen supérieur à un million d’euros hors taxes par restaurant, une performance remarquable qui valide la pertinence du modèle.
L’offre elle-même s’articule autour d’une promesse de personnalisation totale : douze bases de salades, quarante-huit ingrédients et une dizaine de sauces permettent aux clients de composer leur repas selon leurs préférences alimentaires. Clément Gauthier, cofondateur de l’enseigne, revendique volontiers ce positionnement de précurseur : selon lui, Mister Garden fait partie de cette génération d’entrepreneurs qui a eu le flair de se lancer précisément au moment où la tendance des salad bars commençait à peine à émerger en France.
Cette concentration de l’activité sur deux heures quotidiennes exige toutefois des process opérationnels particulièrement rigoureux. Le développement du télétravail post-Covid a d’ailleurs constitué un défi majeur pour l’enseigne, transformant une activité auparavant répartie sur cinq jours en une concentration sur quatre jours et demi, le vendredi demeurant la journée la plus faible.
Une expansion nationale calibrée pour les entrepreneurs
Pour son déploiement en franchise, Mister Garden recherche des profils d’entrepreneurs et de commerçants, sans exiger d’expérience préalable dans la restauration. Cette ouverture s’appuie sur la capacité de l’enseigne à transmettre son savoir-faire opérationnel, marketing et achats, fruit de treize années d’exploitation.
L’investissement global s’établit à environ 360 000 euros, hors reprise éventuelle de fonds de commerce, avec un apport personnel requis de 80 000 euros. La stratégie territoriale privilégie les métropoles régionales : l’arc méditerranéen entre Montpellier et Marseille, la métropole lyonnaise, Strasbourg, Lille, ainsi que l’axe Nantes-Angers constituent les zones prioritaires.
L’enseigne vise un rythme de cinq à six ouvertures franchisées par an, tout en poursuivant parallèlement son maillage en propre en Île-de-France avec trois à cinq ouvertures annuelles, pour atteindre environ 40 restaurants franciliens d’ici trois ans.
Deux établissements supplémentaires sont attendus d’ici fin 2026. Si le modèle standard reste centré sur le déjeuner du lundi au vendredi, l’enseigne se montre flexible : certaines implantations pourront ouvrir le soir ou le week-end selon le potentiel local, offrant ainsi une adaptabilité bienvenue aux franchisés selon leur marché.
