Le secteur du Travel Retail s’impose progressivement comme un relais de croissance incontournable pour les enseignes de restauration rapide. L’implantation récente du réseau La Croissanterie en gare de Lyon Part-Dieu, après avoir remporté un appel d’offres auprès de SNCF Retail & Connexions, témoigne de l’attractivité croissante de ce segment pour les réseaux en développement. Cette ouverture, qui s’inscrit dans une dynamique plus large portée par le groupe Delineo, révèle les opportunités considérables qu’offrent les grands pôles de transport pour les candidats à la franchise. Avec plus de 30 millions de voyageurs transitant chaque année par cette gare, première station française hors région parisienne, l’enseigne historique créée en 1977 démontre sa capacité à s’adapter aux exigences spécifiques de ces emplacements à fort trafic. Cette stratégie d’implantation soulève des questions essentielles pour les professionnels du secteur : comment les grands groupes de franchise capitalisent-ils sur ces espaces de consommation nomade ? Quels modèles économiques se révèlent les plus pertinents dans ces environnements particuliers ?
Les pôles de mobilité : des emplacements premium pour la restauration nomade
Les grandes gares françaises connaissent une transformation profonde de leur offre commerciale, devenant de véritables centres de vie où les voyageurs ne font plus que transiter. L’installation de La Croissanterie sur 67 m² dans le hall 1 de Lyon Part-Dieu illustre parfaitement cette mutation. Ces emplacements présentent des avantages considérables pour les enseignes : flux constants de clientèle, diversité des profils de consommateurs et rythmes d’achat étalés sur l’ensemble de la journée.
Pour répondre à ces spécificités, l’enseigne a développé une offre modulaire allant des viennoiseries matinales aux bowls pour le déjeuner, sans oublier les spécialités locales comme la tarte à la praline, créant ainsi un ancrage territorial fort. Cette approche démontre que le succès en Travel Retail nécessite une adaptation fine du concept aux comportements d’achat des voyageurs, qui recherchent simultanément rapidité, qualité et praticité.
Les candidats à la franchise doivent comprendre que ces implantations exigent une expertise opérationnelle spécifique, différente de celle requise pour un emplacement traditionnel en centre-ville ou en zone commerciale.
La stratégie multimarque : un atout décisif pour conquérir les appels d’offres
Le groupe Delineo déploie une approche particulièrement innovante en positionnant trois de ses enseignes au sein d’une même gare. Outre La Croissanterie exploitée en direct, Maison Pradier est déjà présente via un partenariat avec Lagardère, et Roberta Caffè rejoindra le dispositif d’ici fin 2026.
« Notre force majeure est bien entendu notre modèle, la complémentarité de nos enseignes et notre capacité d’adaptation ».
Raphaël Revesz, Directeur International et Travel Retail – Groupe Delineo
Cette stratégie de portefeuille permet au groupe de répondre à différents besoins de consommation tout en maximisant sa présence dans des lieux stratégiques. Pour les candidats à la franchise, cette approche révèle l’importance d’intégrer un réseau capable de déployer plusieurs concepts complémentaires.
Elle démontre également que les grands opérateurs de transport privilégient désormais des partenaires capables d’offrir une diversité d’expériences client. La capacité à remporter des appels d’offres auprès d’acteurs comme SNCF Retail & Connexions constitue un indicateur de la solidité et de la crédibilité d’un réseau de franchise, éléments essentiels à évaluer lors du choix d’une enseigne.
