Née en 2002 dans un stand du Camden Market, la marque britannique Chopstix s’est imposée comme la référence de la restauration rapide d’inspiration asiatique au Royaume-Uni, avec plus de 160 restaurants. Portée par une vision moderne et inclusive, l’enseigne s’apprête désormais à conquérir le marché français. Dans cette interview, Maya Hamadi, Directrice Générale du réseau Chopstix France, dévoile les ambitions du groupe, le concept de son premier restaurant parisien et les opportunités offertes aux futurs franchisés.
1- Origine et parcours de l’enseigne
- Pouvez-vous nous raconter comment Chopstix a vu le jour il y a plus de 20 ans ?
« Fondée en 2002 par les entrepreneurs Sam Elia et Menashe Sadik, Chopstix a parcouru un long chemin depuis ses débuts modestes dans un stand du Camden Market. La marque est depuis devenue la première enseigne de restauration rapide d’inspiration chinoise au Royaume-Uni, proposant des saveurs audacieuses et généreuses, uniques par rapport aux autres acteurs de la restauration de rue ».
- Quelles ont été les étapes clés de son développement au Royaume-Uni pour atteindre 160 points de vente ?
« Nous avons connu une expansion rapide depuis l’investissement stratégique réalisé dans la marque par QSRP, une plateforme européenne de restauration rapide de premier plan. Ce partenariat vise à accélérer la croissance des deux entreprises au Royaume-Uni et en Europe.
Nous prévoyons de concentrer notre développement sur des zones à fort trafic, visibles et dynamiques, notamment les rues commerçantes, les centres commerciaux et les pôles de transport, qui bénéficient tous d’une dépense consommateur importante. Ces emplacements stratégiques continueront d’être parmi les plus porteurs, même en période de sensibilité accrue aux prix.
Cette croissance n’est cependant pas sans défis : le secteur a dû faire face à un climat financier difficile marqué par l’augmentation des cotisations sociales. Pour nous, cela a mis en évidence l’importance de rationaliser les opérations et de mettre en place des technologies comme les bornes de commande afin de soutenir nos restaurants ».
- Quelle est, selon vous, l’identité ou la spécificité qui a permis à Chopstix de se démarquer ?
« Nous investissons énormément dans notre culture d’entreprise. Au cours des 18 derniers mois, Chopstix a lancé une initiative en matière d’emploi visant à intégrer dans son réseau de restaurants de jeunes personnes neuroatypiques. Pour lancer cette initiative, Chopstix s’est associé aux organisations à but non lucratif DFN Project Search et Mencap, afin de soutenir l’accès à l’emploi des jeunes rencontrant des difficultés d’apprentissage.
En parallèle, l’ensemble de l’équipe Chopstix s’est mobilisé pour collecter des fonds au profit de Mencap, plusieurs équipes internes de l’entreprise de restauration rapide ayant participé au défi The One Big Walk afin de récolter des fonds essentiels pour l’association.
Chopstix a également travaillé en étroite collaboration avec ses partenaires franchisés, dont Welcome Break et Applegreen, dans le cadre d’initiatives de collecte de fonds lors des événements caritatifs annuels de ces partenaires, où Chopstix a déjà versé plus de 10 000 £ ».
2- Déploiement du premier magasin en propre
- Pouvez-vous nous parler du projet du premier magasin en propre en France prévu début 2026 ? Dans quelle ville ? A quelle date ?
« Le plan est d’ouvrir le premier restaurant dès la fin du mois de décembre 2025 à Paris, afin de profiter du fort trafic généré pendant la période de Noël. L’emplacement sera un site exceptionnel dans le quartier de la Bastille, un lieu stratégique à forte affluence, qui nous permettra également de tirer parti de la demande croissante de livraison à domicile dans le voisinage ».
- Qu’est-ce qui différenciera ce premier magasin des points de vente déjà existants au Royaume-Uni ?
« Nous aurons l’opportunité d’ouvrir notre restaurant parisien avec le tout nouveau concept de la marque : un design plus épuré et moderne, ainsi que l’introduction de bornes de commande digitales dans les restaurants ».
- Quelle est la promesse ou l’expérience que vous souhaitez offrir à vos clients dès l’ouverture du premier magasin ?
« Notre objectif en France est de lancer Chopstix avec un déploiement ambitieux et soutenu. Nous prévoyons d’ouvrir plus de 50 restaurants au cours des trois prochaines années : 13 établissements dès 2026, suivis de 21 en 2027 et de 19 supplémentaires en 2028.
Ce développement combinera des restaurants exploités par des franchisés et des restaurants en propre, car nous pensons que ce modèle nous permet de concilier un contrôle fort de la marque avec l’agilité de partenaires locaux ».
3- Quelles sont les conditions financières d’accès à votre réseau ?
- Montant de l’apport personnel de la part du franchisé : « L’investissement nécessaire pour ouvrir un restaurant CHOPSTIX dépend réellement du format choisi et de l’emplacement. Il faut compter 400 000 € en moyenne ».
- Droit d’entrée pour le franchisé : € 25.000
- Montant de l’investissement total : 400 000 € (construction / équipement / droit d’entrée et frais de pré-ouverture)
- Redevance que doit verser le franchisé en % du CA par mois : 5%
- Budget que le franchisé doit consacrer à la publicité en % du CA par mois : 2%
- Durée du contrat de franchise : 10 ans
4- Quelles qualités doit avoir un franchisé pour que vous reteniez sa candidature ?
« Le groupe Chopstix souhaite étendre son réseau de franchises à des opérateurs multi-marques et multi-unités disposant de l’expérience pertinente dans le secteur de la restauration, d’une infrastructure adaptée et, surtout, de la passion nécessaire pour nous rejoindre ».
5- Quel avantage a un franchisé à rejoindre votre réseau plutôt qu’à être indépendant ?
« Nos franchisés rejoignent la force d’une marque établie depuis plus de 20 ans au Royaume-Uni, dotée d’une expertise éprouvée. Ils bénéficient également du soutien du groupe QSRP, qui apporte à la marque des services logistiques établis, un accompagnement en matière de qualité et d’aspects juridiques, ainsi qu’une puissance opérationnelle fondée sur la gestion de plusieurs enseignes internationales ».
6- Quel accompagnement proposez-vous aux franchisés avant pendant et après l’ouverture ?
- Quel accompagnement proposez-vous à un franchisé qui ouvre une nouvelle unité ? Et tout au long de la durée du contrat de franchise ?
« Afin de soutenir ses franchisés, Chopstix assure un accompagnement avant l’ouverture avec le soutien d’un chef exécutif expérimenté de la marque, présent sur chaque nouveau site : une journée pré-lancement, une journée de lancement et une journée post-lancement, afin de garantir un démarrage réussi et des opérations fluides ».
- Aidez-vous les franchisés dans leur recherche de locaux ? Dans leur dossier de financement pour les banques ? Autres ?
« Notre Directeur du Développement, Rodolphe Berthonneau, est expert dans ce domaine et nous disposons d’un responsable immobilier dédié pour accompagner les franchisés dans leur recherche.
Nous sommes en contact avec les départements franchise des principales banques françaises susceptibles de soutenir nos partenaires franchisés.
Chopstix a fait ses preuves au Royaume-Uni depuis plus de 20 ans et ses 160 unités ouvertes témoignent de son succès.
La France représente un territoire vierge pour une franchise comme la nôtre, spécialisée dans la restauration rapide asiatique structurée et soutenue par un grand groupe ».
- Les franchisés bénéficient-ils d’une formation initiale ? Quelle en est la durée ? Y a-t-il d’autres formations tout au long de la durée du contrat de franchise ?
« Les franchisés recevront une formation initiale d’une durée minimale de quatre semaines et seront accompagnés par nos formateurs tout au long de leur activité.
Des sessions de formation continue seront mises en place pour garantir à nos franchisés et à leurs équipes les meilleures chances de réussite ».
7- Quelles sont vos zones d’implantation prioritaires ?
« Nous prévoyons de nous concentrer sur des zones à fort trafic, visibles et dynamiques : rues commerçantes, centres commerciaux et pôles de transport, qui bénéficient tous d’une dépense consommateur importante. Ces emplacements stratégiques continueront d’être parmi les plus porteurs, même en période de forte sensibilité au prix.
Nous avons mené une analyse détaillée du marché français et sommes convaincus que Chopstix y performera de manière exceptionnelle. Plus largement, nous voyons la France comme une étape clé de notre expansion européenne ».
8- Quels sont vos objectifs de développement à court et moyen terme ?
« Notre priorité est d’implanter Chopstix dans la région parisienne et plus largement en Île-de-France, qui constitue le marché le plus vaste et le plus dynamique du pays.
Parallèlement, nous prévoyons également de nous développer dans d’autres grandes villes françaises telles que Lyon, Marseille, Lille et Toulouse, où la demande pour des concepts de restauration rapide, savoureuse et internationale est particulièrement forte.
Cette double approche nous permet de construire rapidement la visibilité de la marque au niveau national tout en assurant une forte présence à Paris ».
