Après plus d’une décennie d’exploitation exclusive en propre, Mister Garden franchit une étape décisive en ouvrant son réseau à la franchise. L’enseigne de restauration rapide haut de gamme, spécialisée dans les salad bars, inaugure sa première unité franchisée à Montpellier fin mars 2026. Cette expansion intervient dans un contexte particulièrement favorable : 24 restaurants propriétaires sans aucune fermeture depuis 2013 et un chiffre d’affaires réseau qui bondit de 13.5 M€ en 2024 à 18 M€ en 2025. Mais ce qui distingue véritablement Mister Garden des autres réseaux en développement, c’est son modèle hybride audacieux. Tandis que l’enseigne ouvre ses portes aux franchisés en région, ses fondateurs Clément Gauthier et Henri Prud’homme maintiennent un investissement massif dans la capitale avec un objectif de 40 restaurants en propre à Paris.
Un engagement financier des fondateurs qui change la donne pour les franchisés
Le modèle de développement de la franchise Mister Garden rompt avec les pratiques habituelles du secteur. Là où de nombreuses enseignes basculent intégralement vers la franchise une fois le concept validé, Mister Garden maintient une double culture : expansion en propre et transmission du savoir-faire via la franchise. L’enseigne continue d’ailleurs d’investir massivement en propre à Paris avec l’objectif d’atteindre les 40 restaurants, tout en transmettant son savoir-faire à ses franchisés en région.
Cette approche offre aux futurs partenaires une garantie précieuse : ils rejoignent un réseau dont les créateurs assument eux-mêmes les risques opérationnels et financiers au quotidien. Avec 24 restaurants déjà opérationnels et zéro fermeture en 13 ans, l’enseigne démontre une solidité exceptionnelle.
Cette expertise terrain se traduit par un accompagnement approfondi des franchisés, chacun bénéficiant d’une immersion totale dans un modèle testé et optimisé. Le déploiement privilégie la qualité à la quantité, avec une sélection rigoureuse des emplacements et des partenaires, garantissant que chaque nouvelle unité reproduise la rentabilité pérenne des restaurants propriétaires.
Des indicateurs de performance qui rassurent les investisseurs
Mister Garden affiche des performances qui dépassent largement les standards du secteur de la restauration rapide. Six Salad Bars du réseau dépassent déjà le million d’euros de chiffre d’affaires, certains restaurants atteignant même 1.8 M€ de CA HT.
L’efficience opérationnelle du concept impressionne également : 400 couverts servis en moyenne journalière sans personnel de cuisine spécialisé et sans contrainte d’extraction. Cette performance repose sur l’expertise technique des fondateurs, tous deux ingénieurs en agroalimentaire, qui ont placé la qualité produit au cœur du modèle.
Refusant la cuisine centrale, le réseau Mister Garden impose que chaque restaurant réceptionne, travaille et cuisine ses produits frais quotidiennement. Cette exigence génère une fidélisation record : 2 000 clients sont venus plus de 50 fois en 2025.
Pour les candidats à la franchise, ces indicateurs constituent des repères tangibles de la viabilité économique du concept. Montpellier n’est que le premier jalon d’une expansion qui s’annonce maîtrisée, portée par 13 années de croissance ininterrompue et un modèle économique dont la rentabilité n’est plus à prouver.
