Les franchises de restauration rapide montent en gamme et inventent de nouveaux concepts

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  • Créé le : 22/05/2012
  • Modifé le : 12/02/2020
Depuis 20 ans, les franchises de restauration rapide ont démontré leur capacité d’adaptation à une société ou tout va toujours plus vite et notamment proposer des repas pris hors du foyer. De nouvelles  enseignes apparaissent en France et grignotent des parts de marché sur la restauration traditionnelle. Près d’un tiers du chiffre d’affaires de la restauration est à attribuer à la restauration rapide. Une progression continue depuis une dizaine d’années avec une montée en gamme et de nouveaux concepts.

Le sandwich se diversifie

Si le sandwich jambon/beurre reste encore le premier produit vendu en restauration rapide, il n’est plus le seul sur le marché et se décline en dizaines de versions. La franchise La Croissanterie propose des sandwiches aux goûts variés, du plus traditionnel au plus original et élaboré avec des pains spéciaux. La réseau Subway propose des sandwichs confectionnés sous les yeux des clients à base d’ingrédients frais avec un nombre d’options très large de composition. L’enseigne est présente dans plus de 100 pays dans le monde.

La salade dans tous ses états

A côté des sandwicheries, de nouveaux concepts sont apparus comme les saladbars. Ce sont souvent de jeunes réseaux qui s’adressent à une cible d’étudiants, de lycéens ou de jeunes actifs et qui proposent un repas équilibré à des prix attractifs.
La franchise Green is Better
a développé un concept de saladbar et pastabar : Le client peut composer sa salade avec les ingrédients de son choix (crudités, pâtes, salades…). elle compte déjà 35 points de vente en France depuis sa création en 2008. La franchise Planetalis propose des salades, des tartes salées, des sandwiches, des pâtes, des « planets » (burger maison). Un tiers des aliments proposés sont issus de l’agriculture biologique et la plupart sont faits maison.
La franchise Paul propose une large gamme de viennoiseries, pâtisseries et pains, le tout associé à des espaces restaurant et salon de thé.

Répondre aux attentes des clients

Le réseau nooï propose des pâtes à emporter avec une large variété de sauces et de formats. Sa « cup nomade » maintient la portion de pâtes au chaud et se tient d’une main. La réponse à ceux qui mangent en marchant ! 70 franchises Nooi sont implantées en France.
Autres concepts, celui de la franchise Alto Café qui est mobile et se déplace là où se trouvent les clients. C’est le cas de celle installée dans l’aéroport Charles de Gaulle qui propose aux passagers en attente de livraison de bagages un café, un thé et des viennoiseries.

Toutes les franchises de la restauration rapide ont compris qu’il fallait être au plus près des clients et aller très vite. Mac Donald a mis des bornes pour réserver son hamburger et ne pas faire la queue et Class Croûte sert des plateaux repas dans les bureaux.

Et la pizza…

La pizza n’est pas en reste ! les français sont les deuxièmes consommateurs après les Etats-Unis et les réseaux de pizza se développent partout en France. La franchise Pizza Sprintdepuis 10 ans sur le marché en France, recrute. La franchise La boite à Pizza, seul réseau français à dimension internationale de pizzas livrées et à emporter compte déjà plus de 130 unités dans le monde.

Et toujours en attente de décision, Burger King qui devrait faire son come back en France après plus de 10 ans d’absence et l’enseigne britannique Prêt à Manger qui veut s’implanter en France via le rachat d’un réseau.

La restauration rapide a encore de beaux jours devant elle et l’éclosion de concepts nouveaux montre le dynamisme de ce marché qui colle parfaitement au mode de vie actuel : vite, bon, et pas cher.

Martine, rédactrice Ac Franchise

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  • CA moyen : 900 000€
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