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Dans son numéro 331, le magazine Tendances Restauration publiait un état des lieux du marché de la restauration en France. Il révèle notamment une augmentation généralisée des prix, des chiffres d'affaires globalement en hausse et des prix moyens à la consommation en nette augmentation. Des informations très utiles pour les franchises de restauration.
Du côté de l'évolution des prix
Le magazine propose un récapitulatif de l'évolution des prix entre août 2010 et août 2011 (source INSEE).Un focus sur les indices de prix à la consommation permet d'observer une augmentation généralisée des prix : apéritifs en hausse de + 0,8 %, restauration en augmentation de + 1,8 %, consommations dans les cafés + 1,9 %, produits alimentaires et boissons non alcoolisées + 3,1 %... Rares sont les secteurs de la restauration où les indices à la consommation n'ont pas augmenté.
Du côté de l'évolution des chiffres d'affaires
Sur un an, entre juin 2010 et juin 2011, on assiste à une hausse importante du chiffre d'affaires pour les cafétérias (+ 4,5 %), la restauration rapide (+ 6,2 %), la restauration traditionnelle (+ 1,5 %) et les débits de boissons (+ 1,4 %). Seuls les traiteurs, après la spectaculaire hausse en mai (+ 5 %), enregistrent une baisse de 2,2 % (source INSEE).
Du côté des prix moyens à la consommation
Indicateur habituel publié par le magazine, la boisson cola en salle a vu son prix moyen augmenter de 3 centimes d'euros, soit + 1,1 % en un an. Le prix moyen du demi de bière blonde ordinaire à la pression en salle a quant à lui pris 0,8 % en un an à 2,54 euros en moyenne. Le prix atteint son plus haut niveau, restant cependant peu supérieur à la moyenne 2010 (2,52 euros) et même à la moyenne de l'année 2009.
Du côté de la création d'entreprise
Pour le secteur hébergement et restauration, le nombre de créations d'entreprises (y compris auto-entrepreneurs) était de 2 207 en juin 2011, de 1 761 en juillet 2011 et 2 082 en août 2011. L'évolution de juillet à août est donc nettement supérieure à la moyenne, tous secteurs confondus (7,5 %). On notera au passage également que depuis début 2011, une création d'entreprise sur deux est une demande d'auto-entreprise, c'est un peu le grand enseignement de ces derniers mois en matière d'entrepreneuriat en France !
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