Le magazine propose un récapitulatif de l’évolution des prix entre août 2010 et août 2011 (source INSEE).Un focus sur les indices de prix à la consommation permet d’observer une augmentation généralisée des prix : apéritifs en hausse de + 0,8 %, restauration en augmentation de + 1,8 %, consommations dans les cafés + 1,9 %, produits alimentaires et boissons non alcoolisées + 3,1 %… Rares sont les secteurs de la restauration où les indices à la consommation n’ont pas augmenté.
Sur un an, entre juin 2010 et juin 2011, on assiste à une hausse importante du chiffre d’affaires pour les cafétérias (+ 4,5 %), la restauration rapide (+ 6,2 %), la restauration traditionnelle (+ 1,5 %) et les débits de boissons (+ 1,4 %). Seuls les traiteurs, après la spectaculaire hausse en mai (+ 5 %), enregistrent une baisse de – 2,2 % (source INSEE).
Indicateur habituel publié par le magazine, la boisson cola en salle a vu son prix moyen augmenter de 3 centimes d’euros, soit + 1,1 % en un an. Le prix moyen du demi de bière blonde ordinaire à la pression en salle a quant à lui pris 0,8 % en un an à 2,54 euros en moyenne. Le prix atteint son plus haut niveau, restant cependant peu supérieur à la moyenne 2010 (2,52 euros) et même à la moyenne de l’année 2009.
Pour le secteur hébergement et restauration, le nombre de créations d’entreprises (y compris auto-entrepreneurs) était de 2 207 en juin 2011, de 1 761 en juillet 2011 et 2 082 en août 2011. L’évolution de juillet à août est donc nettement supérieure à la moyenne, tous secteurs confondus (7,5 %). On notera au passage également que depuis début 2011, une création d’entreprise sur deux est une demande d’auto-entreprise, c’est un peu le grand enseignement de ces derniers mois en matière d’entrepreneuriat en France !
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Audrey, rédactrice AC Franchise
