L’ouverture, le 15 septembre dernier, du nouveau restaurant Mister Garden au 13 rue Marius Aufan à Levallois-Perret (92) marque un tournant stratégique pour l’enseigne de bars à salade. Après treize années de développement exclusivement en succursales, la marque fondée par Clément Gauthier et Henri Prud’homme s’ouvre à la franchise en 2026, et ce nouveau point de vente de 130 m² doté de 10 places assises devient le laboratoire d’innovations destinées au futur réseau franchisé. Cette implantation dans une zone tertiaire dense, où les actifs recherchent une restauration rapide, saine et personnalisable, illustre la maturité d’un concept qui affiche 26 restaurants et un chiffre d’affaires de 18 M€ en 2025.
Un restaurant test pour éprouver les outils du futur réseau franchisé
Le choix de faire de Levallois-Perret le premier restaurant digitalisé du réseau n’est pas anodin. Équipé d’écrans dynamiques présentant menus, ingrédients du moment et valeurs nutritionnelles, ce point de vente devient un véritable pilote technologique avant le déploiement franchisé. L’objectif affiché est de réduire le temps d’attente lors des pics du midi, problématique cruciale pour la rentabilité des futurs franchisés.
Pour la franchise Mister Garden, le numérique reste un simple outil : il sert à fluidifier le parcours client, mais ne se substitue ni au conseil ni à la relation humaine. Pour les candidats à la franchise, cette approche révèle une enseigne qui teste ses innovations en interne avant de les généraliser, minimisant ainsi les risques opérationnels. L’implantation à Levallois-Perret, permet donc d’éprouver ces outils dans des conditions exigeantes, représentatives des zones à fort potentiel commercial.
Un modèle opérationnel sans cuisine centrale, garant de différenciation
La décision de s’ouvrir à la franchise après avoir développé 25 restaurants en propre témoigne d’une volonté de maîtriser parfaitement le modèle opérationnel avant de le transmettre. Le parti pris de Mister Garden d’exclure toute cuisine centrale constitue un élément différenciant majeur sur le marché des bars à salade, secteur extrêmement dynamique en France.
Les ingrédients réceptionnés, préparés et cuisinés chaque matin dans chaque restaurant garantissent une fraîcheur constante, argument commercial fort mais aussi contrainte opérationnelle que les franchisés devront maîtriser. Cette organisation, portée depuis 2013 par deux ingénieurs en agroalimentaire, repose sur des process rigoureux développés et affinés durant treize années.
Le concept de salades composées sur mesure à 11.20 € (base, quatre ingrédients, sauce et bonus) offre une simplicité tarifaire appréciable pour les futurs partenaires. Pour les candidats à la franchise, l’enjeu sera d’intégrer cette exigence de fraîcheur quotidienne tout en maintenant la rentabilité, dans un contexte où le savoir-faire accumulé par l’enseigne sur plus d’une décennie constituera un atout décisif.
