Ancien cadre chez Carrefour puis gérant d’un Promocash générant dix millions d’euros de chiffre d’affaires, Aymeric Briand a bâti un tout autre projet à 47 ans. Devenu franchisé Feuillette, il dirige aujourd’hui trois boulangeries en Eure-et-Loir et une équipe de 120 collaborateurs. Portrait d’un bâtisseur guidé par l’exigence.
Un parcours dans la distribution avant la découverte de Feuillette
Ingénieur agronome de formation, titulaire également d’un master en management, Aymeric Briand a construit une première carrière solide dans la distribution professionnelle. Il débute au siège de Carrefour, sur le rayon fruits et légumes, avant de rejoindre le service qualité à l’international. Il prend ensuite les rênes d’un Promocash à Blois, d’abord comme locataire-gérant puis comme propriétaire, au contact d’une clientèle de restaurateurs qu’il apprend à connaître en profondeur.
C’est cette proximité avec le monde de la restauration qui le conduit vers Feuillette : d’abord client, puis fournisseur d’une boulangerie de l’enseigne, il finit par rencontrer Jean-François Feuillette lui-même. Convaincu par la qualité du concept et par la vision du fondateur, il ouvre sa première boulangerie à Chartres en août 2017, parmi les premiers franchisés du réseau. Deux autres suivront : une seconde à Chartres trois ans plus tard, puis une troisième à Dreux/Vernouillet en 2023.
Anticiper la restauration hors domicile
Le choix d’Aymeric Briand repose sur une conviction ancienne : la restauration hors domicile allait inévitablement progresser en France, comme elle l’avait fait aux États-Unis des années plus tôt. La crise sanitaire de 2020 viendra confirmer cette intuition. Il voit également en Feuillette une alternative crédible aux grandes chaînes de restauration rapide, portée par des produits artisanaux — pain, viennoiserie, pâtisserie — vendus à des prix accessibles, sans les contraintes d’un restaurant traditionnel. Le développement multi-sites, enfin, correspond à son ambition entrepreneuriale de long terme.
Du terrain quotidien au pilotage de trois boulangeries
À ses débuts, Aymeric Briand s’immerge dans tous les aspects du métier : production le matin, salle le midi, gestion administrative et recrutement l’après-midi. Cette présence constante lui permet d’asseoir sa légitimité auprès des équipes. Avec l’ouverture des deuxième et troisième boulangeries, son rôle évolue vers davantage de pilotage, sans renoncer au terrain : contrôle des équipes, coordination avec les fournisseurs, gestion des gammes, organisation d’événements. Son épouse prend en charge le volet administratif.
Le rythme, lui, reste inchangé : six jours sur sept, de 7h à 20h, avec chaque matin la vérification des vitrines des trois points de vente avant l’ouverture — un rituel qui illustre sa conception exigeante du management.
Passion du produit et exigence constante
Pour Aymeric Briand, la réussite dans ce métier suppose avant tout une passion sincère pour le produit, seule capable de tenir sur la durée face à la répétition et à la fatigue. Il reconnaît avoir sous-estimé, au départ, l’importance de la régularité qualité, une leçon transmise par Jean-François Feuillette lui-même et depuis devenue un moteur personnel. L’accueil client occupe une place tout aussi centrale dans sa philosophie : à ses yeux, la fidélité se construit dans l’alliance d’un produit irréprochable et d’un accueil sincère.
Vigilance sur la qualité et la réputation
Le franchisé reste attentif aux dérives progressives dans l’exécution des recettes, susceptibles d’altérer la régularité des produits. Il surveille également de près les avis clients en ligne, indicateurs immédiats d’un éventuel relâchement, en particulier sur l’accueil. Selon lui, la vraie difficulté réside dans le management des aspects les plus humains du métier, ceux qu’aucune procédure ne peut standardiser.
De cadre chez Carrefour à propriétaire de trois boulangeries Feuillette, Aymeric Briand incarne un parcours entrepreneurial cohérent, porté par une conviction simple : privilégier la qualité et l’accueil plutôt que la croissance pour elle-même.
