Dix-huit ans après son lancement à Lille, le réseau Au Fût entame un nouveau chapitre de son histoire. Reprise en juillet 2025 par Charles Dorémus, entrepreneur de 44 ans rompu aux métiers de la restauration, l’enseigne anciennement connue sous le nom Au Fût et à Mesure opère une transformation en profondeur. Cette mutation ne relève pas d’un simple lifting cosmétique : il s’agit d’une refonte stratégique complète qui touche l’identité de marque, l’agencement des établissements, l’élargissement de l’offre et la dynamisation des animations. Pour autant, le nouveau dirigeant a su préserver l’essence même du concept qui a séduit depuis près de deux décennies : l’autonomie de service et la liberté laissée aux clients. Avec une trentaine de bars à son actif et des résultats encourageants dès le début 2026, Au Fût démontre qu’une enseigne établie peut se réinventer sans renier son ADN fondateur.
Un positionnement différenciant préservé et amplifié
Le pari de Charles Dorémus repose sur une conviction forte: capitaliser sur ce qui fonctionne tout en modernisant l’expérience client. Le concept originel de la franchise Au Fût, basé sur la technologie Tabology avec prépaiement et carte à puce, permet aux clients de se servir librement à une douzaine de pompes à bières réparties dans l’établissement.
Cette promesse de liberté, résumée par le président lui-même – « Au Fût, c’est un bar où tu te sers toi-même » – demeure le pilier central de l’offre. La transformation enrichit cette base avec l’ajout de bornes pour commander softs, bières en bouteille et une quinzaine de cocktails, tandis que le vin sera prochainement disponible en tireuses autonomes.
L’établissement inauguré en avril à Claye-Souilly, au sein du centre commercial Shopping Promenade, illustre parfaitement cette évolution. Sur 200 m², ce bar nouvelle génération intègre même une salle karaoké pouvant accueillir de 2 à 12 personnes, transformant le lieu en véritable espace de vie sociale.
Les retours clients sont éloquents, avec d’excellents avis Google qualifiant l’endroit de « nouveau point de rencontre incontournable« . Le franchisé David Russo, 43 ans, entrepreneur issu du bâtiment, incarne cette réussite en ayant choisi Au Fût pour sa reconversion professionnelle dans sa région d’origine du nord de la Seine-et-Marne.
Des perspectives de développement soutenues par des performances solides
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : Au Fût affiche une croissance de 8 à 10% de chiffre d’affaires début 2026 par rapport à 2025. Cette performance, obtenue malgré un contexte économique tendu marqué notamment par la hausse du coût de l’essence en mars et son impact sur le pouvoir d’achat, valide la pertinence du repositionnement stratégique.
Fort de ces résultats, le réseau dévoile des ambitions de développement ambitieuses mais réalistes : 5 ouvertures programmées pour 2026, une dizaine en 2027, avant d’atteindre un rythme de croisière d’une quinzaine d’ouvertures annuelles d’ici 2028. La stratégie d’implantation se veut inclusive, ciblant tous types d’emplacements – zones commerciales, centres-villes et périphéries.
Les zones prioritaires identifiées couvrent les Hauts-de-France, Rhône-Alpes, l’Est, le Sud-Ouest, la Bretagne, la Normandie, Bordeaux et l’Île-de-France. Pour accompagner ce déploiement territorial, l’enseigne innove également dans son approche de recrutement de franchisés en organisant des événements régionaux – apéros ou dîners – réunissant les candidats potentiels.
Cette démarche proactive témoigne d’une volonté claire : permettre à des entrepreneurs de créer « des moments de vie inoubliables partout en France« , selon les mots de Charles Dorémus. Pour les candidats à la franchise, Au Fût représente ainsi l’opportunité de rejoindre un concept éprouvé depuis 18 ans, en pleine phase de modernisation, avec un accompagnement complet et des zones géographiques encore largement disponibles.
