La franchise le Crabe Marteau vient de franchir un nouveau pas en annonçant son développement en franchise. Après Paris, c’est l’ensemble du territoire, et pourquoi pas au-delà, que la pittoresque enseigne bretonne espère conquérir. Retour sur un concept original.
UN CONCEPT DE FRANCHISE AUTOUR DU CRABE
C’est autour du tourteau et des produits de la mer que le premier restaurant de la franchise le Crabe Marteau a ouvert à Brest en 2004. Un restaurant de poissons et crustacés en bord de mer, le concept aurait pu passer inaperçu si ce n’est que les clients doivent attaquer eux-mêmes un énorme crabe cuit d’un kg À coup de marteau D’où le nom de l’enseigne.
Dans une ambiance de bistrot de pêcheurs (tables en bois, filets, casiers), la carte propose des produits frais, pêchés en mer d’Iroise (les Ormeaux de Molène, les St Jacques, les pétoncles noires, les huîtres bretonnes, les réputées langoustines les Demoiselles de Loctudy,… et les fameux tourteaux). L’offre est saisonnière, assez courte, et servie selon les arrivages du jour. Le concept met également l’accent sur la qualité bio des pommes de terre de Guipavas Une approche culinaire très « terroir authentique » avec le côté ludique du marteau et des bavoirs qui protègent les convives.
LES CONTOURS DU DEVELOPPEMENT EN FRANCHISE
Après avoir ouvert le premier restaurant à Brest en 2004, et une seconde unité pilote à Paris (17e) en 2010, Pierre COSMAO et Martine PODEUR, les fondateurs de l’enseigne, ont décidé de franchiser leur concept en choisissant la licence de marque.
Le format idéal est un emplacement en centre-ville, (à partir de 50 000 habitants) ou en zone portuaire touristique. La licence donne accès à l’identité commerciale de l’enseigne (logo, charte, accessoirisation etc.), à son savoir-faire, au référencement spécifique des fournisseurs et prestataires, à la formation ainsi que l’aide au démarrage de l’établissement.
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Article mis en ligne par Isabelle, Rédactrice AC Franchise
