Description de l’activité :
Café, restaurant, brasserie assurant une offre très large.
Point de vue du franchisé ou de l’adhérent :
Eric Benhayoum : En fait il s’agit d’un concours de circonstances, j’étais auparavant responsable d’une société américaine d’informatique professionnelle, puis il y a eu la crise et il a fallu que je m’oriente vers une autre activité. A 50 ans je me suis remis en question, j’en avais l’habitude dans une société américaine on se remet en question tous les cinq ans. Mais là j’ai décidé de me prendre complètement en main et de créer ma propre entreprise. Par hasard j’ai accompagné ma fille à Equip’Hôtel et j’ai rencontré les dirigeants de Bars & Co en 2003. Ils existaient depuis un mois en tant que Master Franchise.
ACF : Vous avez ouvert au mois de décembre 2004 à Arcachon, comment cela s’est-il passé avant l’ouverture ?
EB : Je souhaitais retourner dans cette région, Au Bureau existait déjà à Bordeaux, j’ai donc choisi Arcachon qui est une commune provinciale de 11 000 habitants mais qui accueille 100 000 personnes l’été. Cela crée une forte saisonnalité dans l’activité. Le week-end les bordelais viennent à Arcachon qui est à une demie heure. Avec le franchiseur nous avons cherché le local ensemble et nous avons eu la chance de trouver le lieu idéal. C’est l’ancienne épicerie fine Félix Potin, à l’angle des deux rues les plus commerçantes de la commune, un emplacement N°1 magnifique. Avec l’enseigne Au Bureau on a recréé l’image de l’angle de rue, telle qu’elle pouvait encore être présente dans la mémoire des clients.
ACF : Qu’apportez-vous de différent à Arcachon ?
EB : J’ai fait l’analyse du marché avant de signer avec Au Bureau. Il y a ici 4 ou 5 restaurants traditionnels. Pour les habitants ce sont des passages obligés même s’ils n’ont pas de qualités particulières. Nous sommes ouverts de 8h à 22h et nous accueillons une clientèle variée en fonction des horaires. A partir du petit déjeuner pour les personnes qui travaillent à proximité, puis le déjeuner et le dîner pour les personnes qui font une sortie. L’après-midi c’est pratiquement un salon de thé avec petits gâteaux et le soir appartient davantage aux jeunes, la musique s’inverse.
ACF : Quels sont les atouts de votre réseau ?
EB : Je suis très satisfait de la relation avec le franchiseur, pour moi il est important de pouvoir aussi participer à la dynamique du réseau . Mon épouse avait une expérience de la franchise et je savais qu’il me fallait un réseau où je pouvais être pro-actif plutôt que réactif. Le fait qu’ils démarrent me permet de leur apporter aussi mes compétences. On travaille vraiment ensemble. Personnellement je savais déjà faire un montage financier mais ils m’ont apporté les données spécifiques de la restauration, les clés du métier. Le directeur financier m’a aidé pour les contacts avec les banques.
ACF : Vous avez donc ouvert le 10 décembre dernier, où en êtes-vous ?
EB : Après 4 mois d’activité je suis largement au-dessus des objectifs, j’avais fait des prévisions minimalistes, je préférais… J’ai un effectif de 12 à 14 personnes pour l’hiver et j’en aurai 17 pour l’été, période de pointe. Je suis déjà » Pub Pilote » pour le réseau, c’est une satisfaction personnelle mais aussi une motivation pour l’équipe. Nous allons accueillir de nouveaux franchisés, nous participons à la valorisation de l’enseigne et c’est une reconnaissance de la qualité du travail de l’équipe.
ACF : Quel conseil pouvez-vous donner à un futur franchisé Au Bureau ?
EB : D’abord de bien suivre les formations, sincèrement je n’avais pas besoin de tout mais j’ai pu voir comme elles sont faites. Il y a la législation du travail et les règles d’hygiène, j’ai beaucoup appris dans ce domaine, c’est important pour les métiers de la restauration. Ensuite les questions de risques concernant la gestion d’un débit de boisson. Il y a aussi d’excellentes formations en gestion, la manière de réaliser un tableau de bord par exemple. Mais le plus important c’est sûrement l’immersion totale dans un établissement Au Bureau. Moi je suis allé à Moissac, j’ai tout appris là-bas.
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Place du concept sur son marché :
Au Bureau est une enseigne de café et restauration qui permet de drainer une clientèle variée en raison d’horaires d’ouverture adaptés et d’une amplitude forte de l’offre.
