Pascal Arrondeau, directeur du développement de Casa Del Campo, présente son concept de restauration à thème en franchis

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  • Créé le : 01/07/2008
  • Modifé le : 01/07/2008
AC Franchise : Présentez-nous le concept développé par Casa Del Campo ?
Pascal Arrondeau : Casa Del Campo est un concept de restauration à thème inspiré des bars à tapas espagnols. Les restaurants Casa Del Campo offrent un large choix de tapas et de plats chauds avec des formules de menus, accompagnés de boissons typiques (sangria, vins espagnols, bières ). Le soir, l’ambiance est plus festive et conviviale, des orchestres viennent jouer une à deux fois par semaine, et nous proposons des dégustations de tapas dès 17h30.

AC Franchise : Comment se porte le marché actuellement ? Quelle place a votre enseigne sur ce marché ?
PA : Aujourd’hui, il n’existe que deux enseignes de bars à tapas en France. Parallèlement, nous sommes en concurrence avec un grand nombre d’indépendants qui se lancent sur le secteur. Le marché de la restauration à thème est en hausse, notamment du fait de l’émergence de nouveaux comportements de grignotage. Alors que le marché de la restauration connaît quelques difficultés, celui du grignotage est un marché d’innovation donc en développement.

AC Franchise : Parlez-nous de votre développement jusque maintenant et de la réussite de vos restaurants existants ?
PA : Nous avons aujourd’hui 3 restaurants propres : 2 sur Paris et 1 sur Nantes. Nous avons racheté le premier restaurant parisien à Heineken en février 2007. Il réalise aujourd’hui 1 million d’euros de chiffres d’affaires pour 280 clients par jour. Le deuxième établissement a ouvert ses portes à Paris République en septembre 2007 et réalise déjà un chiffre d’affaires équivalent au premier restaurant. Quant au troisième restaurant ouvert à Nantes fin 2007, il accueille 140 à 150 clients par jour et a atteint ses objectifs de chiffre d’affaires. Ces trois restaurants ont fait leurs preuves en terme de concept et nous sommes désormais prêts à démarrer notre développement en franchise.

AC Franchise : Quels sont désormais vos objectifs à court et moyen terme et quels moyens allez-vous engager pour y parvenir ?
PA : Après avoir testé et éprouvé le concept Casa Del Campo, nous allons ouvrir prochainement 3 restaurants en franchise pour atteindre 7 à 10 établissements fin 2008. Pour cela, nous travaillons en collaboration avec notre partenaire Heineken, nous communiquons sur les sites Internet spécialisés dans le recrutement de franchisés ainsi que dans la presse spécialisée. Nous sommes également présents sur les salons de la franchise et investissons dans l’accompagnement de nos franchisés et la transmission de notre savoir-faire.

AC Franchise : Quels sont les avantages spécifiques de votre réseau pour un franchisé ?
PA : Tout d’abord, nous aidons les futurs franchisés dans la recherche de leur emplacement. Une fois l’emplacement validé, nous offrons une formation d’un mois à chacun de nos franchisés ainsi qu’à leur personnel. Ils bénéficient également d’un module spécifique d’une semaine avant ouverture pour les former au management de leurs équipes, et d’un accompagnement d’un mois après ouverture. De plus, notre service communication met en place un plan de communication locale sur 6 mois lors de l’ouverture du restaurant. Nous mettons également à leur disposition un service commercial qui anime régulièrement le réseau. Enfin, nous sélectionnons rigoureusement nos fournisseurs espagnols afin de garantir des produits typiques et de qualité.

AC Franchise : En échange, quels efforts demandez-vous à un franchisé ? Quel type de candidat recherchez-vous ?
PA : Il est important que le franchisé soit exploitant avant tout. Il doit s’impliquer dans son restaurant, être présent sur le terrain et établir une relation de proximité avec ses clients. Quel que soit son âge, le franchisé doit surtout avoir le sens du client, de l’accueil et de la convivialité. En bref, il doit avoir un sens de l’humain très développé et savoir le transmettre à ses équipes. Une expérience en restauration n’est pas nécessaire car le concept ne nécessite pas de cuisinier.

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