Garden Ice Café mise sur un positionnement original dans l’univers de la restauration : proposer un lieu de vie capable d’accompagner ses clients du petit-déjeuner jusqu’au dîner. Christophe Legrand, Responsable développement France de l’enseigne, revient sur les fondements de ce concept, son modèle économique et les différentes solutions offertes aux candidats à la franchise. Avec deux restaurants pilotes en activité depuis plus de vingt ans, l’enseigne affiche une rentabilité solide et cherche aujourd’hui à accélérer son maillage dans les villes moyennes.
Un concept hybride construit autour du « bonheur à toute heure »
Selon Christophe Legrand, Garden Ice Café répond à une évolution profonde des habitudes de consommation : les clients ne veulent plus être contraints par les horaires classiques de la restauration. L’enseigne revendique ainsi un positionnement de « brasserie différenciante« , ni tout à fait traditionnelle ni simple bar, capable de fonctionner à chaque moment de la journée grâce à une carte pensée spécifiquement pour chaque créneau horaire.
Le responsable développement précise que l’ambiance scénographique de chaque restaurant fait aussi partie intégrante de l’expérience, avec des décors adaptés à la géographie de chaque point de vente plutôt qu’un concept standardisé.
L’offre culinaire s’appuie sur des recettes signatures exécutées de façon constante, tout en intégrant progressivement des influences venues du World Food. Cette double logique permet à l’enseigne de toucher à la fois une clientèle fidèle en quête de repères et une clientèle plus jeune, sensible aux tendances.
Un modèle économique éprouvé depuis plus de vingt ans
Les deux restaurants pilotes du réseau affichent aujourd’hui un chiffre d’affaires moyen de 2.4 millions d’euros hors taxe, avec des écarts allant de 1.8 à 3.3 millions selon les établissements. La rentabilité dépasse 20 %, pour un excédent brut d’exploitation pouvant atteindre plus de 400 000 euros.
Pour Christophe Legrand, « le premier conseil, c’est de regarder les résultats avant les promesses« , un modèle qui s’appuie selon lui sur « 20 ans d’expérience, 20 ans de résultat« .
Trois formats pour rejoindre le réseau
Le réseau Garden Ice Café propose trois solutions d’implantation. Le format « light » concerne la reprise ou la rénovation légère d’une brasserie existante, à partir de 100 000 euros d’investissement.
Un format plus conséquent, dédié aux établissements vieillissants nécessitant une rénovation poussée, démarre à 300 000 euros.
Enfin, le format création s’adresse aux porteurs de projet souhaitant ouvrir un restaurant dans une cellule vide d’au moins 350 m², pour un investissement à partir d’un million d’euros.
Le profil recherché et l’accompagnement proposé
L’enseigne recherche prioritairement des profils opérationnels et orientés terrain, associés le cas échéant à des investisseurs. Christophe Legrand insiste sur l’importance du sens du commerce et des compétences managériales.
L’accompagnement démarre dès la recherche d’emplacement, se poursuit avec la structuration du business plan, une formation de quatre semaines pour les franchisés et leurs équipes, puis un suivi marketing et stratégique continu après l’ouverture.
L’enseigne cible désormais les villes de plus de 35 000 habitants, en centre-ville comme en zone commerciale.
